Repolho refogado

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

13

proteína

0,3 g

carboidrato

1,6 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Corte o repolho em quadradinhos e lave bem, pique a cenoura em meias-luas, corte o pimentão em rodelas finas e triture o alho e a cebola.
2. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até murchar e ficar translúcida.
3. Junte o pimentão e o alho triturado mexendo para liberar os aromas, adicione a cenoura, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 minuto.
4. Tempere com orégano e páprica picante, misture e comece a adicionar o repolho aos poucos.
5. Mexa sem parar até o repolho murchar, adicione o sal, tampe novamente e cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos até que o repolho fique macio, ajustando os temperos se precisar.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

22

proteína

0,4 g

carboidrato

1,4 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes do molho com um batedor de arame e jogue sobre o repolho fatiado.
2. Guarde na geladeira até a hora de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

10

proteína

0,3 g

carboidrato

1,2 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou wok e refogue as sementes de funcho, o alho e a pimenta por 1 a 2 minutos até as sementes começarem a estalar e o alho dourar.
2. Acrescente o repolho sem se preocupar se parecer muito cheio para a panela, pois ele vai murchar logo.
3. Cozinhe por 3 a 4 minutos até o repolho começar a pegar cor nas bordas, aumente o fogo e adicione cerca de 50 ml de água na frigideira.
4. Cozinhe o repolho no vapor até a água evaporar totalmente e ele murchar, mas sem perder a firmeza. Passe para uma travessa.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

13

proteína

0,8 g

carboidrato

1,1 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Lave bem o repolho e corte em tirinhas finas. Reserve.
2. Frite o bacon na própria gordura em uma panela e junte o alho.
3. Coloque o repolho e o MAGGI Fondor, refogando por cerca de 5 minutos até murchar um pouco.
4. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

47

proteína

3,8 g

carboidrato

0,5 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Derreta metade da manteiga em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Junte o repolho e mexa até amolecer.
2. Acrescente os temperos e o vinagre. Mexa e refogue por mais alguns minutos. Reserve o repolho refogado em uma tigela.
3. Derreta a manteiga restante na mesma frigideira. Coloque a carne moída e frite até cozinhar por completo e boa parte do líquido evaporar.
4. Diminua o fogo para médio-baixo e adicione o queijo. Mexa até que o queijo derreta.
5. Despeje o creme de leite e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Volte com o repolho e misture até que tudo fique aquecido por igual.
6. Acerte o sal e a pimenta e polvilhe a salsinha por cima antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

14

proteína

0,4 g

carboidrato

2 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as shallots com casca por 10 a 15 minutos até ficarem macias, mas firmes. Espere esfriar, remova as cascas e corte ao meio.
2. Aqueça o azeite em uma wok grande antiaderente e refogue o alho, as sementes de erva doce e as shallots por alguns minutos até dourarem. Retire da panela.
3. Coloque o repolho na panela e refogue até começar a murchar. Despeje o caldo, tampe a wok e cozinhe por 3 minutos até ficar macio. Junte a mistura de shallots, aqueça tudo e sirva.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

27

proteína

0,4 g

carboidrato

2,9 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Coloque o repolho em uma panela larga e rasa com a manteiga, a maçã ralada, o louro e os cravos. Cozinhe, mexendo, até o repolho começar a murchar. Acrescente o vinagre com cuidado e mantenha o rosto afastado do vapor até ele diminuir. Continue mexendo até o líquido evaporar quase completamente. Junte o açúcar e mexa até dissolver, sem deixar queimar. Espalhe as nozes por cima na hora de servir. Se quiser congelar, deixe descongelar completamente antes de aquecer delicadamente na panela ou no micro-ondas.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

18

proteína

0,3 g

carboidrato

1,4 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Corte o repolho ao meio e depois em quatro partes, tire o talo central de cada pedaço e fatie fino no sentido transversal. Corte a cebola ao meio e fatie bem fino.
2. Derreta a manteiga clarificada em uma frigideira grande em fogo médio-alto, refogue a cebola por cerca de um minuto até começar a amaciar, junte o alho picado e misture.
3. Adicione o repolho e mantenha no fogo por cerca de 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando até murchar e caramelizar.
4. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino antes de servir, misturando tudo para incorporar o tempero.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

14

proteína

0,3 g

carboidrato

1,7 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Coloque o repolho fatiado em uma tigela grande e salpique ¼ de colher (chá) de sal por cima. Massageie bem o repolho com as mãos para espalhar o sal, cubra a tigela e reserve por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente, ou deixe na geladeira até o dia seguinte.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou wok em fogo alto até chiar e salteie o repolho por 5 minutos, até começar a murchar. Junte o molho de cranberry, o vinagre, as raspas e o suco de laranja, mexendo sempre por mais 5 minutos até que o líquido reduza e envolva as folhas em um molho brilhante e espesso. Sirva em seguida ou espere esfriar por completo.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

18

proteína

0,7 g

carboidrato

2 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela, junte as cenouras e deixe fritar por 1 minuto até brilharem e pegarem gordura. Acomode os gomos de repolho na panela e regue com o caldo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30 minutos até o repolho murchar e a cenoura amaciar.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

16

proteína

0,7 g

carboidrato

1,3 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e doure o bacon até ficar crocante, depois passe para um prato com papel-tenda. Retire parte da gordura da panela, deixando cerca de 2 colheres (sopa).
2. Refogue a cebola por 2 a 3 minutos até ficar translúcida.
3. Junte o alho, a mostarda, a páprica, o sal e a pimenta, misturando bem.
4. Disponha o repolho fatiado por cima e use uma colher grande ou pegadores para refogar por 12 a 15 minutos, mexendo até que o repolho fique macio e ligeiramente caramelizado.
5. Devolva o bacon para a panela, misture tudo e sirva.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

38

proteína

1,8 g

carboidrato

3 g

gordura

2,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga em uma panela larga. Adicione o bacon e as cenouras, depois doure por 3 a 4 minutos até o bacon começar a ficar crocante. Junte o repolho, cozinhe por 2 minutos até murchar e adicione o feijão. Despeje o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos até o feijão aquecer e as cenouras ficarem no ponto.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

10

proteína

0,3 g

carboidrato

1,2 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Remova as folhas externas e o talo central do repolho. Corte em tiras da espessura que preferir, lave e reserve.
2. Tire a casca dos dentes de alho e pique bem pequeno.
3. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e coloque a manteiga. Espere derreter completamente e começar a espumar de leve.
4. Acrescente o repolho e misture para envolver as tiras na manteiga. Refogue por alguns minutos, mexendo de vez em quando para cozinhar sem perder toda a crocância.
5. Assim que o repolho começar a dourar, junte o alho e o sal. Misture com cuidado para distribuir os temperos sem deixar queimar.
6. Continue refogando até o repolho ficar dourado, macio e ainda com uma leve resistência ao morder. Desligue o fogo.
7. Sirva como acompanhamento de frango com purê de batatas, se desejar.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

13

proteína

0,6 g

carboidrato

2 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o repolho em água fervente por 3 minutos até ficar macio e escorra.
2. Aqueça o azeite numa frigideira.
3. Junte a cebola e refogue por 2 a 3 minutos até começar a amolecer e dourar.
4. Polvilhe o cominho e cozinhe por mais 2 minutos até perfumar.
5. Incorpore o repolho e deixe aquecer por completo.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

11

proteína

0,3 g

carboidrato

1,3 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Higienize o repolho e descarte as folhas de fora.
2. Corte o legume em quatro partes, remova o miolo, fatie fino e escorra bem a água.
3. Aqueça o óleo em uma panela para refogar a cebola e o alho.
4. Acrescente o tomate, a cebolinha e a salsa, misturando e deixando refogar por instantes.
5. Junte o repolho, o sal e a pimenta, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos para que fique al dente.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

11

proteína

0,3 g

carboidrato

1,3 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Cozinhe a couve no vapor ou em água fervente por 3 a 4 minutos até amaciar levemente e escorra bem. Se preparar antes, passe em água corrente para esfriar e mantenha na geladeira até refogar.
2. Aqueça o azeite em uma wok ou frigideira grande. Coloque o alho e as sementes e doure por 1 minuto até começar a dourar. Junte a couve e salteie no fogo bem alto por 3 a 4 minutos. Tempere com um pouco de sal marinho e sirva.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

14

proteína

0,2 g

carboidrato

2,9 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela grande ou caçarola em fogo médio.
2. Coloque o repolho-roxo fatiado, a cebola, o alho picado, as sementes de coentro e as folhas de louro.
3. Cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o repolho começar a murchar.
4. Adicione os pedaços de maçã, o vinagre de vinho branco e o xarope de bordo, temperando bem.
5. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora, até que o repolho fique macio, pegajoso e caramelizado.
6. Descarte as folhas de louro antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

15

proteína

0,3 g

carboidrato

1,1 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio, junte o alho e refogue mexendo por 30 segundos até perfumar sem dourar.
2. Acrescente o repolho, o sal e um toque de pimenta, misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos até começar a amolecer.
3. Adicione o vinagre, mexa ocasionalmente até o líquido evaporar quase todo e o repolho ficar macio e dourado por cerca de 6 minutos, ajustando o tempero antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

17

proteína

0,3 g

carboidrato

4 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Espete os cravos na casca da fruta inteira e reserve.
2. Coloque o repolho, a cebola, o vinagre, o açúcar, as raspas e o suco das outras frutas e as especiarias em uma panela grande ou caçarola. Tampe e cozinhe por 30 minutos. Em seguida, acomode a fruta com os cravos no meio da panela, tampe de novo e deixe em fogo baixo por mais 30 minutos, até o repolho ficar macio. Acerte o sal e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

7

proteína

0,3 g

carboidrato

1,5 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Junte todos os itens na tigela refratária grande, com exceção do melaço de romã, e tempere a gosto.
2. Tampe a tigela e aqueça em potência alta por 10 minutos. Misture o repolho com uma colher e cozinhe por mais 10 minutos na mesma potência. Finalize com fios de melaço de romã.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

11

proteína

0,2 g

carboidrato

2,6 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela grande o repolho roxo finamente fatiado, as 2 folhas de louro, as 5 unidades de anis-estrelado, 1/2 colher (chá) de canela em pó, os 200 ml de caldo de legumes (ou água), os 50 g de açúcar e os 75 ml de vinagre de maçã.
2. Tempere a gosto com sal e pimenta e leve ao fogo médio.
3. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
4. Acrescente as 2 maçãs cortadas em gomos e mantenha o cozimento por mais 15 minutos, até ficarem macias.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

41

proteína

0,9 g

carboidrato

4,8 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Corte o repolho ao meio, retire o talo fibroso e corte em tiras bem finas.
2. Coloque em uma panela grande com todos os outros ingredientes, menos as linguiças, junte 300 ml de água e tempere com sal e pimenta.
3. Comece a ferver, reduza a chama para o mínimo, feche bem com a tampa e cozinhe por 1 hora e meia mexendo de vez em quando, colocando mais um pingo de água se notar que secou demais.
4. Junte as linguiças cortadas à mistura de repolho, tampe e deixe cozinhar suavemente por 20 minutos.
5. Tire a tampa e mantenha no fogo brando por mais 10 minutos para apurar antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

16

proteína

0,4 g

carboidrato

2,7 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande com tampa, exceto a cebolinha, o gergelim e o óleo de gergelim, e leve ao fogo para cozinhar.
2. Cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos até o líquido evaporar totalmente.
3. Continue cozinhando, mexendo com frequência, até que os sucos fiquem bem pegajosos e envolvam o repolho.
4. Misture metade da cebolinha e do gergelim, transfira para uma tigela e finalize polvilhando o restante e regando com o óleo de gergelim.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

16

proteína

0,2 g

carboidrato

3 g

gordura

0,3 g

Para a dieta vegetariana: troque manteiga por azeite.

Modo de preparo

1. Descarte as folhas externas do repolho, corte em quatro partes, tire o talo duro central e fatie fino.
2. Em uma panela grande, monte camadas alternando repolho, cebola, maçã, raspas de frutas cítricas, especiarias, açúcar e uma pitada de sal e pimenta até acabarem os ingredientes.
3. Regue tudo com o vinagre e a cidra e espalhe pedacinhos da manteiga por cima.
4. Leve ao fogo até ferver, tampe a panela, abaixe a chama e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia, até ficar bem macio.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

14

proteína

0,3 g

carboidrato

2,5 g

gordura

0,5 g

Para a dieta sem glúten: troque manteiga por azeite.

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 150 °C (ou 130 °C se o forno tiver ventilação).
2. Amarre o anis-estrelado, a canela em pau e o cardamomo no centro de um quadrado de morim, formando uma trouxinha, e acomode no fundo de uma panela refratária média que possa ir à chama.
3. Descarte as folhas murchas ou duras do repolho.
4. Corte o repolho em quatro partes, descarte o miolo duro e fatie as folhas bem finas.
5. Monte camadas dentro da panela intercalando o repolho fatiado com o dente de alho, a cebola, a maçã e o açúcar mascavo.
6. Regue com o vinagre de vinho tinto e espalhe pedacinhos de manteiga por cima.
7. Feche com a tampa e leve ao forno por 2 horas e meia a 3 horas, abrindo apenas duas vezes durante o cozimento para mexer, até amaciar sem virar purê.
8. Retire a trouxinha de especiarias e sirva.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

28

proteína

2,9 g

carboidrato

2,3 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela grande, adicione a cebola e refogue em fogo baixo por 10 minutos até amaciar. Junte o repolho, o vinagre, o açúcar, o misto de especiarias, metade da geleia e 100 ml de água, temperando em seguida. Deixe ferver, misture, tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 40 minutos. Enquanto isso, retire a carne da geladeira para ficar em temperatura ambiente.
2. Acrescente as amoras e o licor de amora ou cassis, se for usar, ao refogado de repolho. Mantenha no fogo sem tampa por 5 a 10 minutos, até o líquido evaporar e as amoras desmancharem levemente.
3. Aqueça bem uma frigideira. Pincele a carne com o óleo e tempere. Grelhe na frigideira bem quente por 4 a 5 minutos de cada lado para um ponto ao ponto para malpassado, ajustando conforme a espessura. No último 1 minuto de frigideira, adicione o restante da geleia e regue os bifes conforme ela derrete. Retire os bifes e deixe descansar antes de fatiar. Sirva o repolho e a carne acompanhados de purê de batatas.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

49

proteína

1,4 g

carboidrato

1,4 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela e frite a pancetta até ficar bem crocante.
2. Polvilhe o açúcar sobre a pancetta e acrescente o vinagre.
3. Junte o repolho e mexa para envolver as tiras nos ingredientes da panela. Despeje o caldo de frango.
4. Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos, até o repolho amolecer sem perder completamente a crocância.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

46

proteína

2,2 g

carboidrato

1,4 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Misture o vinagre com 1 colher (sopa) de água e o açúcar até incorporar.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite o bacon até dourar. Retire e reserve em um prato.
3. Coloque o repolho na mesma frigideira e refogue em fogo alto por 5 minutos.
4. Despeje a mistura de vinagre e açúcar sobre o repolho e mexa para distribuir.
5. Devolva o bacon à frigideira e cozinhe por mais 1 minuto, apenas para aquecer. Tempere generosamente com pimenta-do-reino e sirva.

Uma porção: 1 colher de sopa (30 g)

kcal

30

proteína

1,4 g

carboidrato

1,1 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Deixe todos os ingredientes separados antes de começar.
2. Aqueça um fio de azeite em uma panela. Acrescente o bacon e a calabresa e frite até dourarem.
3. Junte a cebola e o alho quando o bacon e a calabresa já estiverem fritos. Refogue até os temperos se misturarem bem.
4. Adicione o açafrão, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Mexa para distribuir os temperos.
5. Coloque o repolho picado e mexa enquanto ele cozinha, até começar a murchar. Evite refogar por tempo demais para preservar a crocância.
6. Passe o refogado para uma travessa e espalhe a salsinha e a cebolinha por cima.
7. Sirva acompanhado de arroz branco.