Taco de carne

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal

113

proteína

14,4 g

carboidrato

3 g

gordura

4,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande, pesada, que possa ir ao forno, em fogo médio-alto e doure os cubos de carne de todos os lados por cerca de 8 a 10 minutos, retirando e reservando em seguida.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio e toste as pimentas guajillo e ancho por 2 minutos sem deixar queimar, adicionando as pimentas arbol caso queira a preparação mais picante, e transfira para uma panela com tampa junto com os tomates, a cebola, os dentes de alho descascados, 500 ml de água, tampe, deixe ferver, abaixe o fogo para cozinhar em fervura branda por 5 minutos, desligue e reserve para esfriar.
3. Transfira os tomates, a cebola e as pimentas para um liquidificador, guardando o caldo do cozimento, junte as especiarias, o vinagre e 2 colheres (sopa desse caldo) e bata até obter uma mistura lisa, enquanto aquece o forno a 140°C.
4. Volte a carne para a panela em fogo médio, adicione o tutano, o sal e as folhas de louro, passe o molho de pimenta batido por uma peneira fina para a panela, despeje 1 litro de água e o restante do caldo reservado, tampe e leve ao forno por 3 horas até que a carne fique macia e desmanchando, ajustando o sal na metade do tempo, após 1 hora e 30 minutos.
5. Retire a carne do caldo com uma escumadeira, coloque em uma tábua e desfie usando dois garfos, enquanto deixa o caldo reduzir caso precise engrossar um pouco mais.
6. Monte os pratos colocando a carne desfiada em uma tigela, despejando o caldo por cima e finalizando com coentro, cebola e molho picante, servindo com limões ao lado ou montando as tortilhas aquecidas com a carne, a cebola e o coentro, acompanhadas do caldo em uma xícara, ou ainda preparando uma quesabirria ao derreter queijo muçarela com a carne na tortilha e regar com um pouco do caldo.

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal

109

proteína

11,3 g

carboidrato

4,7 g

gordura

4,7 g

Modo de preparo

1. Despeje o vinagre e o suco de limão em uma tigela grande o suficiente para caber toda a carne. Misture a pasta de chipotle, o alho, as especiarias, as ervas, o açúcar e um pouco de sal, adicione a carne garantindo que fique bem coberta, cubra e deixe marinar por 1 a 2 horas ou na geladeira durante a noite.
2. Aqueça o forno a 160°C ou 140°C com ventilação. Transfira a carne para um prato e despeje a marinada em uma caçarola própria para forno junto com os resíduos da tigela, acrescente o caldo de carne e deixe ferver. Junte a carne, deixe levantar fervura por 1 minuto, tampe a panela e leve ao forno por 2 horas.
3. Se a carne não estiver macia o suficiente para desfiar, deixe cozinhar por mais 15 minutos e teste novamente. Espere esfriar o bastante para manusear, retire a carne com uma escumadeira para uma tábua, leve o molho restante ao fogo para reduzir até cerca de 300ml enquanto desfia a carne descartando gorduras ou cartilagens firmes, e misture a carne desfiada de volta ao molho aquecido para servir acompanhada dos tacos, do coentro e dos complementos.

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal

99

proteína

3,2 g

carboidrato

14 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Deixe a cebola em conserva rápida colocando-a em uma tigela com o açúcar e meia colher (chá) de sal. Espere 10 minutos, misture o vinagre de cidra e deixe curtir por mais 10 minutos.
2. Enquanto isso, misture o feijão e o molho de pimenta na bolonhesa e aqueça por 10 a 15 minutos até ficar bem quente, pingando um pouco de água se a mistura estiver muito grossa.
3. Aqueça as tortilhas de milho seguindo as instruções da embalagem, coloque colheradas da bolonhesa, cebola em conserva, alface, abacate e uma colherada de sour cream por cima.

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal

115

proteína

6,2 g

carboidrato

7,2 g

gordura

7 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira antiaderente e refogue a carne moída com a cebola e um pouco de tempero por cerca de 5 min até dourar e cozinhar por completo. Escorra o excesso de gordura, adicione o cominho, a páprica, o açúcar, o vinagre e a passata, cozinhe em fogo médio por 10 min e acerte o sal.
2. Misture o abacaxi, a cebola e o coentro, enquanto aquece os tacos conforme as orientações da embalagem. Monte os tacos distribuindo a carne moída nas cascas e finalize com a salsa, o molho de pimenta e o creme azedo, se quiser.

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal

92

proteína

9,7 g

carboidrato

7,2 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170 °C, ou 150 °C com ventilação. Em uma panela grande que possa ir ao forno, misture o caldo de carne, o cominho, o coentro em pó, o alho, a passata e a pasta de chipotle ou o extrato de tomate. Tempere e aqueça em fogo médio até começar a borbulhar. Acrescente a carne e envolva bem no molho. Tampe e leve ao forno por 5 a 6 horas, até ficar muito macia. Retire e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
2. Desfie a carne com dois garfos diretamente no molho. Até essa etapa, a receita pode ser preparada com até 3 dias de antecedência. Para reaquecer, misture o feijão e leve ao fogo baixo. Acrescente o suco de limão e mantenha aquecido em fogo baixo ou no forno em temperatura baixa. Coloque o coentro picado pouco antes de servir.
3. Aumente a temperatura do forno para 190 °C, ou 170 °C com ventilação. Pincele cada tortilha com um pouco de óleo, acomode em uma tigela pequena própria para forno e use uma bola de papel-alumínio para manter o formato. Asse por 8 a 12 minutos, até ficar crocante. Faça em levas, se necessário. Se preparar antes, deixe esfriar e guarde em um recipiente grande bem fechado até o dia seguinte. Na montagem, preencha metade de cada tortilha com salada de repolho roxo e pimenta em conserva, distribua a carne com feijão e finalize com os acompanhamentos escolhidos.

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal

95

proteína

7,8 g

carboidrato

5,5 g

gordura

4,8 g

Modo de preparo

1. Comece a marinada no dia anterior. Aqueça uma frigideira antiaderente seca em fogo médio e acomode a cebola roxa, os tomates e os dentes de alho. Doure os vegetais sacudindo a frigideira de vez em quando até tostarem e ficarem com partes pretas, o que vai garantir profundidade ao prato. Coloque tudo no liquidificador. Devolva a panela ao fogo, junte as pimentas e toste brevemente até soltarem aroma. Junte as pimentas ao liquidificador com as 3 colheres (sopa) da mistura de especiarias, os 75 ml de óleo e o suco de 1 limão. Bata até obter um molho liso.
2. Despeje um pouco do óleo restante na frigideira em fogo médio-alto. Tempere os cubos de carne e doure aos poucos, em etapas, até formar uma crosta castanha e escura em todos os pedaços. Coloque a carne num refratário fundo próprio para ir ao forno com tampa e cubra com a marinada. Misture para envolver tudo, tampe e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.
3. Ligue o forno a 150 °C (130 °C no modo convecção). Retire o refratário da geladeira. Junte o caldo de galinha e as folhas de louro, mexendo delicadamente. Encaixe a tampa e leve ao forno por 3 horas e meia, tirando a tampa na última hora de forno, até a carne desmanchar ao menor toque do garfo. Transfira a carne para um prato e reserve. Coloque o refratário sobre a chama do fogão e ferva o líquido até reduzir pela metade. Desfie a carne com a ajuda de dois garfos e volte tudo para o molho concentrado.
4. Enquanto isso, faça o creme batendo no liquidificador os abacates, o sour cream, os talos de coentro picados e o suco de 1 limão. Triture até virar uma pasta homogênea, ajuste o sal e adicione mais suco de limão ao seu gosto. Mantenha na geladeira até montar.
5. Para a conserva de melancia, misture o vinagre, o açúcar e 1 colher (chá) das especiarias numa tigela com um batedor de arame. Junte os cubos de melancia e misture com delicadeza. Cubra e leve à geladeira por 1 hora para marinar levemente, mexendo de vez em quando.
6. Aqueça as tortilhas de milho numa frigideira quente para servir. Espalhe uma camada do creme de abacate em cada base, adicione uma porção generosa da carne desfiada, cubra com cubos de melancia e finalize com as folhas de coentro frescas.

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal

102

proteína

12 g

carboidrato

5 g

gordura

4 g

Modo de preparo

1. Tire as sementes das pimentas, corte os caules e faça um enxágue rápido para remover a sujeira. Coloque as pimentas guajillo, ancho e arbol em uma panela média, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 15 minutos até amaciarem.
2. Coloque os tomates, a cebola e o alho em uma assadeira pequena e leve ao forno na função dourar por 4 a 6 minutos até dourarem levemente.
3. Bata no liquidificador as pimentas, 1 xícara da água restante, o alho descascado, os tomates, a cebola, o caldo, o vinagre, o cominho, o orégano, o cravo, a canela e o gengibre por 1 a 2 minutos até obter uma mistura homogênea.
4. Coloque a carne na panela de pressão elétrica ou panela de cozimento lento, despeje o molho por cima, adicione as folhas de louro e misture delicadamente. Cozinhe em temperatura baixa por 8 a 9 horas ou em temperatura alta por 4 a 5 horas até que a carne fique macia o suficiente para desfiar facilmente com um garfo.
5. Descarte as folhas de louro, retire a carne para uma tábua e desfie com dois garfos. Retorne a carne desfiada para a panela, misture e deixe absorver o líquido.
6. Passe as tortilhas no caldo da carne, aproveitando a camada superior de gordura para ajudar na fritura.
7. Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque a tortilha umedecida e doure um lado. Vire com uma pinça, espalhe queijo por cima, adicione a carne em metade da tortilha com cebola e coentro. Quando o queijo derreter, dobre ao meio e continue fritando por 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem crocantes. Sirva acompanhado do caldo para acompanhar.

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal

144

proteína

17,9 g

carboidrato

1,6 g

gordura

6,9 g

Modo de preparo

1. Misture a páprica, o orégano, o cominho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena.
2. Disponha a cebola picada, o alho e o suco de laranja na panela de cozimento lento.
3. Retire o excesso de gordura da paleta suína, esfregue a mistura de especiarias por toda a carne e coloque na panela.
4. Cozinhe em temperatura baixa por 8 horas.
5. Retire a carne cozida para uma tábua e desfie com o auxílio de dois garfos.
6. Monte os tacos distribuindo a carne de porco aquecida, fatias de cebola, queijo e coentro sobre cada tortilha.

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal

175

proteína

12,2 g

carboidrato

2,5 g

gordura

12,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e cubra duas assadeiras com papel-manteiga.
2. Bata os ovos e as claras com uma batedeira de mão por alguns minutos, até ficarem bem aerados. Acrescente o cream cheese e continue batendo até obter uma mistura lisa.
3. Em uma tigela pequena, junte o sal, o psyllium e a farinha de coco. Adicione essa mistura aos ovos aos poucos, mexendo bem. Deixe descansar por alguns minutos, até engrossar e ficar com textura de massa de panqueca.
4. Espalhe a massa em círculos finos e uniformes, fazendo uma tortilha por porção, com espessura máxima de 6 mm. Asse na grade superior do forno por cerca de 5 minutos, até as bordas dourarem levemente e a parte de baixo firmar. Reserve.
5. Misture a maionese, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a mostarda, o pepino em conserva picado e o líquido da conserva em uma tigela pequena. Reserve o molho.
6. Tempere a carne moída com sal, alho em pó e pimenta-do-reino, misturando apenas o suficiente para incorporar os temperos. Divida em porções iguais, uma para cada taco.
7. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Trabalhe em etapas, colocando as porções de carne na frigideira e uma tortilha sobre cada uma. Pressione com uma espátula firme ou prensa de hambúrguer para espalhar a carne em uma camada fina sob a massa.
8. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até a carne dourar e ficar completamente cozida. Vire os tacos, deixando a tortilha em contato com a frigideira. Acrescente o cheddar e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até o queijo derreter e a massa ficar levemente crocante.
9. Distribua as folhas verdes, o pepino em conserva e o molho sobre os tacos. Dobre ao meio e sirva imediatamente.

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal

232

proteína

14,5 g

carboidrato

18,9 g

gordura

10,7 g

Modo de preparo

1. Deixe uma frigideira grande esquentar bem no fogo alto e doure a carne moída. Retire da frigideira e tempere com sal e pimenta.
2. Coloque o óleo na mesma frigideira e refogue o alho, o orégano, o cominho, a páprica e a pimenta por 1 minuto, até soltarem aroma.
3. Devolva a carne para a frigideira, misture tudo sem pressa e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até aquecer bem por dentro.
4. Aqueça as conchas de taco seguindo o tempo indicado na embalagem e sirva com o recheio de carne.

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal

101

proteína

13,7 g

carboidrato

1,4 g

gordura

4,1 g

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes do cozimento na panela elétrica de cozimento lento, deixando as folhas de louro de fora por enquanto.
2. Misture delicadamente com uma pinça de cozinha, acrescente o louro e tampe. Cozinhe na temperatura baixa por 8 a 9 horas ou na alta por 4 a 5 horas. A carne deve ficar macia a ponto de se desfazer com um garfo. Se ainda estiver firme, prolongue o cozimento.
3. Passe a carne para uma tábua e desfie usando dois garfos.
4. Devolva a carne desfiada à panela, mexa e deixe absorver o caldo do cozimento.
5. Retire uma porção de carne com a pinça, coloque sobre uma tortilha e complete com cebola, abacate, coentro e os demais acompanhamentos.

Modo de preparo

1. Grelhe a carne até o ponto de sua preferência. Fatie no sentido contrário às fibras e pique em pedaços pequenos.
2. Amasse o abacate com uma colher e espalhe uma ou duas colheres generosas sobre cada tortilha. Cubra com a carne picada, um toque do queijo, a cebola em cubinhos e o coentro fresco. Esprema limão por cima antes de servir.

Para a dieta low fodmap: troque alho em pó por versão sem alho/sem FODMAP.

Modo de preparo

1. Lave e corte a alface-americana e o repolho roxo em tiras finas. Descasque e rale a cenoura. Pique bem as folhas verdes da cebolinha e coloque tudo em uma tigela. Regue com um pouco de suco de limão, tempere com sal e pimenta e misture.
2. Em um recipiente pequeno, reúna o orégano, as duas pápricas, o cominho, o coentro em pó, a pimenta em pó, o sal e a pimenta-do-reino. Misture para distribuir os temperos.
3. Retire as sementes do pimentão verde e corte em cubinhos. Pique finamente a parte verde do alho-poró.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Coloque o azeite aromatizado com alho e refogue a carne moída junto com o pimentão e o alho-poró até a carne dourar e ficar levemente crocante. Acrescente os temperos preparados e mexa por 1 minuto, até soltarem aroma. Junte o extrato de tomate e a água, misture e reduza para fogo médio-baixo. Deixe cozinhar suavemente até o líquido evaporar.
5. Aqueça as casquinhas de taco de milho seguindo as orientações da embalagem.
6. Distribua a salada de repolho e a carne dentro dos tacos. Complete com uma porção de creme azedo ou maionese e queijo ralado. Acrescente coentro fresco, se desejar, e sirva o recheio e a salada que sobrarem à parte.