Torta de carne

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

168

proteína

9,6 g

carboidrato

28,8 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Doure a carne sem óleo em uma frigideira antiaderente até ficar soltinha e com cor uniforme.
2. Junte a cebola e a cenoura, cozinhando em fogo alto por 5 minutos enquanto mexe bem.
3. Acrescente o molho inglês, o extrato de tomate e o caldo, fervendo até misturar tudo.
4. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, mexendo ocasionalmente até os legumes ficarem macios e o caldo reduzir.
5. Ajuste o sal, dissolva o amido de milho em um pouco de água, junte à carne e cozinhe por mais um minuto até engrossar levemente.
6. Aqueça o forno a 200 °C.
7. Cozinhe as batatas e as pastinacas em água fervente com sal por 15 minutos até amaciarem.
8. Escorra os tubérculos e amasse com tempero e leite suficiente para formar um purê cremoso.
9. Passe a carne para uma travessa refratária de 1,4 litro, cubra com o purê e faça marcas na superfície com um garfo.
10. Leve ao forno por 30 minutos até a cobertura dourar levemente e sirva com brócolis ou repolho.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

767

proteína

26,7 g

carboidrato

45,6 g

gordura

52,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Cozinhe a batata até ficar macia, escorra, amasse em purê e reserve para esfriar.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente, coloque a carne moída junto com a cebola e frite rapidamente até dourar.
3. Acrescente o alho, as especiarias, o caldo, bastante pimenta e um pouco de sal, misturando bem antes de tirar do fogo e incorporar ao purê de batata para esfriar.
4. Abra metade da massa e use para forrar o fundo de uma forma para torta de 20 a 23 cm.
5. Preencha com a mistura de carne, passe água nas bordas da massa, cubra com o restante da massa aberta e aperte bem para fechar, cortando os excessos.
6. Faça furos pequenos na superfície para o vapor sair e pincele com o ovo batido.
7. Asse por 30 minutos até que a massa esteja dourada e crocante antes de servir cortada em fatias.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

294

proteína

22,8 g

carboidrato

30,3 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C.
2. Cozinhe a batata em uma panela grande com água salgada fervendo por cerca de 20 minutos até ficar macia ao furar com o garfo. Escorra bem e volte para a panela.
3. Acrescente a ghee derretida e o leite de coco, amasse até o purê ficar leve e aerado, acerte o sal e a pimenta e reserve.
4. Refogue a carne em uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio, soltando com uma colher de pau, por 7 a 10 minutos até dourar. Descarte o excesso de gordura. Junte a cebola, a cenoura, o salsão, a vagem e uma pitada de sal e pimenta, cozinhando por 3 a 5 minutos até amaciar. Misture o alho, o tomilho e a salsinha.
5. Dissolva a fécula de araruta em 1 xícara de caldo de carne sem deixar grumos em outra tigela. Despeje na frigideira com o restante do caldo, os aminos de coco e o extrato de tomate. Deixe ferver em fogo baixo por 10 a 15 minutos para o molho engrossar, ajustando o sal e a pimenta se precisar.
6. Espalhe o purê de batata-doce por cima da carne na frigideira e leve ao forno por 20 a 25 minutos até dourar e borbulhar nas bordas. Se quiser tostar mais o topo, deixe de 3 a 5 minutos na função grill. Salpique salsinha fresca antes de servir.
7. Se a sua frigideira não puder ir ao forno, transfira a carne para uma travessa antes de cobrir com o purê.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

639

proteína

27,6 g

carboidrato

33,3 g

gordura

44,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C e pique a cebola, o tomate e o alho.
2. Doure a cebola e o alho no azeite quente dentro de uma panela.
3. Junte a carne moída, mexa até soltar e secar, e tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano.
4. Acrescente o milho, as ervilhas, as azeitonas, o tomate e o colorau, misturando bem para acertar os sabores.
5. Finalize com o cheiro-verde, mexa e reserve o recheio até esfriar.
6. Bata os ovos com o óleo no liquidificador só até espumar.
7. Coloque o leite e o sal, batendo até ficar uniforme.
8. Junte a farinha de trigo e o colorau, batendo até obter uma massa lisa, e adicione o fermento apenas para misturar com pulsos rápidos.
9. Despeje metade da massa em uma assadeira untada de 20x30 cm e espalhe com uma espátula.
10. Espalhe o recheio já frio sobre a massa de forma uniforme.
11. Cubra com o queijo escolhido.
12. Despeje o restante da massa por cima, nivele e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
13. Asse por cerca de 50 minutos até que a torta esteja firme e dourada.
14. Espere amornar antes de servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

564

proteína

29,7 g

carboidrato

8,1 g

gordura

45,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C.
2. Cozinhe os floretes de couve-flor em água levemente salgada até amaciarem, lembrando que você pode usar congelada se preferir. Escorra bem e bata com mixer ou processador.
3. Misture creme azedo ou sour cream, ovo, manteiga, alho-poró e metade do queijo, acertando o sal e a pimenta.
4. Frite a carne na manteiga e junte os molhos e temperos.
5. Distribua a carne em uma travessa que vá ao forno, cubra com o purê de couve-flor e finalize com o restante do queijo e um pouco mais de manteiga.
6. Asse por 20 minutos ou até dourar.
7. Sirve acompanhado de folhas verdes.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

324

proteína

18,3 g

carboidrato

36,9 g

gordura

11,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça metade do azeite em uma panela, refogue a cebola até amaciar, junte o alho, o salsão e a cenoura até cozinharem, enquanto aquece o restante do azeite em outra frigideira para dourar a carne em levas, retirando o excesso de gordura com uma escumadeira.
2. Misture a carne aos legumes, adicione o purê de tomate por 1 minuto, junte a passata e deixe cozinhar em fogo muito baixo por 1 hora e meia a 2 horas com tampa, acrescente o leite e cozinhe por mais 30 minutos.
3. Para finalizar, aqueça mais azeite em uma panela, refogue outra cebola, adicione cenoura, salsão, tomilho e louro por 1 minuto, junte a base de carne reservada e deixe ferver tampado por 20 minutos.
4. Cozinhe a batata-doce em água fervente até amaciar, escorra bem, junte o leite e amasse até formar um purê.
5. Transfira a carne para uma travessa, descarte o louro e o tomilho, cubra com o purê de batata-doce espalhando bem e leve ao forno a 180 °C por 30 minutos ou até dourar.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

255

proteína

18,6 g

carboidrato

16,2 g

gordura

13,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente o alho, o gengibre e o curry e mexa até soltarem aroma. Aumente o fogo, adicione a carne moída e refogue até dourar. Junte o tomate e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até o molho engrossar. Acrescente as ervilhas alguns minutos antes de terminar.
2. Enquanto a carne cozinha, coloque a pastinaca e a batata em uma panela com água fria. Leve ao fogo e, quando ferver, cozinhe por 10 minutos. Escorra, tempere e amasse com a pimenta verde, o coentro, a cúrcuma, o suco de limão e a manteiga.
3. Preaqueça o forno a 220 °C, ou 200 °C com ventilação. Distribua o molho de carne no fundo de formas individuais ou de uma travessa grande. Cubra com o purê e passe um garfo sobre a superfície para criar pequenas ondulações. Asse por 20 minutos, até dourar e começar a borbulhar.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

256

proteína

14,1 g

carboidrato

37,2 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Aqueça a panela de cozimento lento, se necessário. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Junte as cebolas e os raminhos de tomilho e refogue por 2 a 3 minutos. Depois, adicione as cenouras e refogue junto, mexendo ocasionalmente até que os legumes comecem a dourar. Misture a carne moída e frite por 1 a 2 minutos até que perca a cor rosada. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Incorpore o extrato de tomate e as lentilhas, tempere com pimenta e o molho inglês, adicionando um pouco de água se achar que a mistura está muito seca. Transfira tudo para a panela de cozimento lento.
2. Enquanto isso, cozinhe ambos os tipos de batata em água fervente por 12 a 13 minutos ou até que estejam macias. Escorra bem e faça um purê com o crème fraîche. Espalhe essa cobertura sobre a mistura de carne e cozinhe na temperatura baixa por 5 horas, garantindo que as bordas estejam borbulhando quando estiver pronto. Doure a cobertura de batata sob o grill se preferir.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

868

proteína

21,9 g

carboidrato

92,1 g

gordura

46,8 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal em uma tigela, junte a manteiga gelada em cubos e esfregue com a ponta dos dedos até virar uma farofa grossa.
2. Adicione a água gelada, amasse até formar uma bola, modele um disco, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por no mínimo 1 hora.
3. Preaqueça o forno a 180 °C e separe quatro forminhas médias de empada.
4. Pique fino a salsinha, corte a ameixa em cubos pequenos e misture a água com a farinha de trigo em uma tigela separada.
5. Aqueça o azeite em umapanela pequena em fogo médio, doure o bacon por cerca de 3 minutos, junte a carne moída, acrescente a mistura de água com farinha e mexa por 1 minuto para engrossar levemente sem secar.
6. Misture a ameixa e a salsinha na carne e reserve.
7. Abra a massa com um rolo em uma bancada enfarinhada até atingir cerca de 0,5 cm de espessura e corte quatro círculos com a forminha para usar como tampa.
8. Divida o restante da massa em quatro partes, forre o interior das forminhas deixando sobra na borda e pressione bem o fundo e as laterais.
9. Recheie as forminhas, tampe com os discos de massa reservados, aperte bem as bordas para fechar e apare o excesso com uma faca.
10. Faça quatro pequenos cortes no centro da tampa para o vapor escapar, pincele a gema misturada com um pouco de água e leve para assar por cerca de 30 minutos até dourar.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

531

proteína

32,1 g

carboidrato

25,8 g

gordura

33 g

Modo de preparo

1. Faça a massa com até 48 horas de antecedência. No processador, bata a farinha de trigo com uma pitada de sal marinho fino por alguns segundos, adicione a manteiga gelada e processe até virar uma farofa grossa. Misture a gema com 3 colheres (sopa) de água, junte à farofa e processe até formar uma bola homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Limpe o rim retirando o miolo branco central e corte em pedaços do tamanho de cogumelos pequenos. Corte a carne em cubos médios e os cogumelos em pedaços grandes.
3. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Doure o rim rapidamente e passe para um escorredor.
4. Limpe a frigideira com papel e leve ao fogo médio-baixo com 25 g de manteiga e 1 colher (sopa) de óleo. Refogue a cebola por 10 minutos, mexendo às vezes, até amaciar e dourar levemente. Transfira para uma panela grande refratária com escumadeira.
5. Preaqueça o forno a 160 °C (140 °C no forno de convecção). Coloque 85 g de farinha de trigo temperada com sal em um saco plástico grande, adicione a carne e sacuda para empanar. Aqueça a frigideira em fogo médio-alto com mais um pouco de óleo e manteiga, retire o excesso de farinha da carne (reserve o pó que sobrar) e doure os pedaços aos poucos, passando cada porção para a panela do refogado.
6. Na mesma frigideira, usando mais óleo e manteiga se necessário, refogue os cogumelos por cerca de 2 minutos até começarem a murchar. Junte à panela refratária os cogumelos, o rim escorrido, a água quente, o caldo em pó, o louro e a sobra de farinha do saco plástico se preferir um molho mais grosso. Misture bem, tampe e asse no forno por 75 a 90 minutos, até a carne ficar macia e o molho encorpado. Espere esfriar completamente e leve à geladeira, de preferência de um dia para o outro, para a gordura subir, endurecer e ser removida com facilidade.
7. No dia seguinte, deixe a massa atingir uma temperatura ambiente fresca e abra bem fina sobre uma bancada enfarinhada. Vire uma travessa de torta de 28 a 30 por 23 cm (com 6,5 cm de profundidade) sobre a massa, calcule 1 cm extra em toda a volta e corte a tampa da torta usando a travessa como guia. Das sobras de massa, corte tiras de 6 cm de largura suficientes para contornar a borda da travessa e descer até a metade das paredes internas.
8. Unte a borda da travessa com manteiga, forre com as tiras de massa e sele as emendas com um pingo de água. Unte o topo de um funil de torta ou de um copinho virado para baixo e apoie no centro da travessa. Distribua o recheio de carne nivelando até a borda, sem encher demais, guardando o excesso de molho para servir quente na hora.
9. Pincele a borda de massa com um pouco de água, cubra com a tampa de massa e aperte bem as pontas para selar. Se não for assar na mesma hora, cubra com filme plástico e reserve na geladeira.
10. Uma hora antes de servir, preaqueça o forno a 200 °C (180 °C na convecção). Faça quatro cortes no topo da massa para o vapor sair e pincele a mistura batida de ovo e leite. Asse por 35 a 45 minutos até dourar, reduzindo o calor em 10 a 20 °C aos 20 minutos de forno. Tire do forno e aguarde cerca de 10 minutos antes de cortar.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

570

proteína

27,9 g

carboidrato

41,4 g

gordura

32,4 g

Modo de preparo

1. Frite a carne moída em um pouco de óleo em fogo alto, mexendo para desmanchar os grumos, até dourar bem, transfira para um prato e refogue a cebola, as cenouras e o salsão no óleo restante em fogo baixo até amaciarem. Acrescente o extrato de tomate, esfarele o caldo de carne, volte a carne para a panela, misture bem, refogue por um minuto, junte 300ml de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos antes de destampar para o molho engrossar levemente. Incorpore as ervilhas, desligue o fogo e espere esfriar por 10 minutos.
2. Aqueça o forno a 200°C ou 180°C com ar forçado, distribua o recheio de carne em quatro forminhas individuais ou em uma assadeira grande, pincele as bordas com ovo e cubra com a massa aberta e cortada no tamanho adequado, esticando um pouco se precisar. Pressione contra a borda, retire o excesso, feche com um garfo ou faça um acabamento franzido e pincele com o ovo.
3. Faça um pequeno furo na parte superior para o vapor sair, decore com retalhos de massa pincelados com ovo se quiser, e asse por 25 a 30 minutos até a massa crescer e dourar. Espalhe de 5 a 10 minutos de descanso antes de servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

622

proteína

42,9 g

carboidrato

12,6 g

gordura

45,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C.
2. Aqueça a manteiga ou o azeite em uma frigideira grande em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe por alguns minutos até amaciar. Junte o alho, a carne moída, o orégano ou manjericão, o sal e a pimenta, quebrando a carne com a espátula enquanto mistura, e cozinhe de 8 a 10 minutos até perder a cor rosada.
3. Acrescente o extrato de tomate e a água, misture bem, baixe para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por 20 minutos mexendo de vez em quando, enquanto você prepara a massa.
4. Misture os ingredientes da massa usando um processador de alimentos ou um garfo.
5. Coloque um disco de papel-manteiga no fundo de uma forma redonda de aro removível de 23 a 25 cm ou travessa funda bem untada, e pressione a massa com uma espátula ou com os dedos untados cobrindo fundo e laterais. Fure toda a superfície da massa com um garfo para não formar bolhas de ar.
6. Pré-asse a massa no forno por 10 minutos, retire e espalhe o refogado de carne moída no interior.
7. Misture o queijo cottage com o cheddar ralado em uma tigela pequena e cubra toda a torta.
8. Asse na grade inferior do forno por 30 a 40 minutos até dourar a superfície.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

329

proteína

17,1 g

carboidrato

26,4 g

gordura

17,7 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o cordeiro, a cebola e as cenouras em uma frigideira grande antiaderente mexendo com frequência por cerca de 8 minutos até a carne dourar e os legumes começarem a amaciar.
2. Acrescente o garam masala e temperos a gosto, cozinhando por mais 2 minutos até perfumar, despeje o caldo para ferver, adicione as ervilhas e cozinhe por mais 2 minutos até que fiquem prontas e a maior parte do líquido evapore.
3. Cozinhe as batatas em uma panela grande com água salgada por cerca de 8 minutos até ficarem macias, escorra bem, volte para a panela e misture com cuidado a cúrcuma e o coentro para não despedaçar demais as batatas.
4. Aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação), passe a carne moída para uma travessa refratária, cubra com o purê de batatas com cúrcuma, espreme o limão por cima e leve ao forno por 30 a 35 minutos até que as batatas dourem para servir imediatamente com gomos extras de limão.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

457

proteína

21 g

carboidrato

46,8 g

gordura

20,4 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela espaçosa, misture a farinha com o sal, junte os cubos de manteiga e esfarele com as pontas dos dedos até virar uma farofa rústica.
2. Adicione a água gelada, trabalhe a massa até ficar uniforme, faça uma bola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
3. Ligue o forno a 180 ºC para preaquecer, tire a massa da geladeira e separe 6 forminhas de empada com cerca de 7 cm de diâmetro.
4. Pique a cebola e o alho em pedaços miúdos e espalhe a farinha sobre a carne moída crua para encorpar o molho depois.
5. Coloque uma panela em fogo médio com ½ colher (sopa) de azeite, junte a carne moída, doure por cerca de 2 minutos virando com a espátula, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve em uma tigela mantendo a panela no fogo.
6. Despeje o restante do azeite na panela, coloque a cebola com uma pitada de sal e refogue por uns 3 minutos soltando o fundo até murchar; adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
7. Junte a água mexendo bem para dissolver o fundo caramelizado, adicione o extrato de tomate, o molho inglês e o chutney caseiro.
8. Devolva a carne à panela e cozinhe por uns 5 minutos até obter um molho espesso e suculento; ajuste o sal se precisar e passe para uma tigela para perder o calor enquanto abre a massa.
9. Polvilhe a bancada com farinha, abra a massa com o rolo até cerca de 0,5 cm de espessura e use a borda de uma forminha para cortar 6 discos que cobrirão as tortas.
10. Junte as sobras da massa, modele um cilindro, divida em 6 pedaços iguais e molde cada um no fundo e nas laterais das forminhas com os dedos, deixando cerca de 0,5 cm de borda sobrando para fora.
11. Preencha as forminhas com o recheio de carne morno, posicione as tampas de massa por cima e dobre as bordas que sobraram sobre o disco apertando para selar.
12. Misture a gema com 1 colher (chá) de água numa tigelinha, passe com um pincel sobre a massa e asse no forno preaquecido por cerca de 30 minutos até dourar bem.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

504

proteína

23,7 g

carboidrato

43,5 g

gordura

25,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande com tampa, em fogo médio. Coloque a carne e doure bem todos os lados, trabalhando em levas se necessário. Esse processo leva de 20 a 25 minutos. Retire a carne para um prato e reserve.
2. Na mesma panela, refogue as cebolas por 3 a 4 minutos, até começarem a dourar. Devolva a carne, acrescente o louro e os ramos de tomilho ou alecrim. Despeje o caldo de carne e espere começar a borbulhar suavemente. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, verificando a cada 30 minutos, até a carne ficar macia.
3. Acrescente as batatas e cozinhe por mais 10 a 12 minutos, até ficarem no ponto. Retire 2 colheres (sopa) do líquido da panela e misture com o amido de milho até formar uma pasta. Devolva à panela, mexa e deixe ferver suavemente até o recheio engrossar. Apague o fogo e transfira tudo para uma assadeira funda que possa ir ao forno.
4. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo fino, com cerca de 2 mm de espessura, grande o suficiente para cobrir a assadeira. Acomode a massa sobre o recheio, aperte as bordas para vedar e corte as sobras. Faça dois pequenos cortes na parte superior para liberar o vapor e pincele com o ovo batido. Asse por 20 a 30 minutos, até a massa dourar. Deixe descansar alguns minutos antes de servir quente.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

772

proteína

34,2 g

carboidrato

42,3 g

gordura

50,7 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C com convecção), unte e forre uma forma de bolo inglês de 900 g com papel-manteiga.
2. Triture a carne de porco e o bacon no processador mantendo alguns pedaços maiores, tempere com as especiarias, a sálvia e sal a gosto, e guarde na geladeira.
3. Hidrate a folha de gelatina em água fria por 10 minutos, esprema o excesso de água, dissolva-a no caldo de frango morno reduzido e deixe esfriar em temperatura ambiente.
4. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal, disponha a gema por cima e reserve.
5. Ferva a banha, a manteiga e 75 ml de água em uma panela pequena.
6. Despeje o líquido fervente sobre a farinha, mexa vigorosamente até incorporar, espere amornar um pouco e sove até formar uma massa lisa, cobrindo com filme plástico.
7. Abra dois terços da massa com cerca de 0,5 cm de espessura e forre a forma preparada, pressionando as laterais e deixando sobras nas bordas para fechar.
8. Preencha o interior com o recheio de carne compactado.
9. Abra o restante da massa, pincele as bordas da base com ovo batido, posicione a tampa, aperte bem as emendas para vedar e apare os excessos.
10. Pincele a superfície com o restante do ovo batido e faça uma pequena abertura central para a saída do vapor.
11. Asse por 45 minutos até dourar por completo, deixe esfriar na forma e leve à geladeira por algumas horas.
12. Despeje o caldo com gelatina pela abertura superior com a ajuda de um funil e gele por mais algumas horas ou durante a noite até firmar.
13. Fatie a torta gelada e sirva acompanhada de queijos fortes, conservas, fatias de pão e salada fresca.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

497

proteína

20,1 g

carboidrato

34,8 g

gordura

30,9 g

Modo de preparo

1. Refogue a cebola, as cenouras e o salsão no azeite em uma frigideira grande até amaciarem.
2. Adicione a carne moída, aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até dourar bem.
3. Incorpore o extrato de tomate, o molho inglês e o caldo de carne, cozinhando em fogo baixo por 5 minutos até o molho engrossar levemente, depois deixe esfriar por 10 minutos.
4. Aqueça o forno a 200 °C ou 180 °C com circulação de ar.
5. Distribua a mistura de carne em 4 travessas individuais ou em uma travessa grande.
6. Pincele as bordas com o ovo, cubra com a massa folhada e apare o excesso, selando as bordas com um garfo e pincelando a massa com o restante do ovo.
7. Faça um pequeno furo no topo para o vapor sair e asse por 25 a 30 minutos até que a massa cresça e doure.
8. Cozinhe as ervilhas em água fervente, escorra e amasse junto com o molho de hortelã para servir como acompanhamento.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

776

proteína

35,7 g

carboidrato

48,9 g

gordura

49,2 g

Modo de preparo

1. Misture a batata, a farinha de trigo e a manteiga até formar uma massa homogênea, cubra com plástico-filme e reserve.
2. Doure a carne no azeite aquecido em uma panela.
3. Acrescente o caldo em pó, a água fervente, as ervilhas, o champignon e a polpa de tomate, cozinhando por 10 minutos.
4. Adicione a farinha dissolvida no leite e mexa até engrossar.
5. Desligue o fogo, junte o requeijão e a cebolinha.
6. Transfira o recheio para um refratário e cubra com a mussarela em cubos.
7. Abra a massa em superfície enfarinhada, cubra o refratário fechando as laterais e pincele a gema.
8. Asse em forno médio-alto preaquecido a 180°C por 30 minutos até dourar.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

552

proteína

23,7 g

carboidrato

48,6 g

gordura

28,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma caçarola, doure a cebola por 5 minutos e junte a carne previamente temperada e envolvida na farinha e na mostarda em pó.
2. Adicione o extrato de tomate por 2 minutos, coloque os demais ingredientes do recheio exceto os cogumelos, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas, mexendo de vez em quando.
3. Junte os cogumelos e cozinhe sem tampa por 10 minutos até o caldo engrossar, reservando para esfriar.
4. Prepare a massa processando a farinha, a mostarda em pó, o sebo bovino, o cheddar e ½ colher de sal até sumirem os pedaços de gordura, adicione quase todo o ovo e água aos poucos até dar liga.
5. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, forre duas forminhas de torta, recheie com a carne fria, cubra com a massa restante, pincele com o ovo reservado e asse a 200°C por 45 minutos até dourar.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

816

proteína

36,3 g

carboidrato

60,9 g

gordura

45,9 g

Modo de preparo

1. Ferva uma panela grande com água e sal, depois cozinhe os ovos por exatamente 7 minutos e meio. Esfrie em água gelada, descasque e reserve. Coloque a carne de porco, a linguiça, o presunto, a sálvia e a cebola em uma tigela grande. Tempere bem e adicione algumas gotas de Tabasco. Misture bem com as mãos até incorporar totalmente. Pegue cerca de 1 colher (sopa) da mistura, modele como um pequeno hambúrguer e frite em uma frigideira para provar o tempero. O ponto ideal é com um leve excesso de sal.
2. Derreta algumas colheres (sopa) de banha, pincele uma forma de terrina de 1 litro com uma camada uniforme da gordura derretida e polvilhe com farinha. Para a massa, coloque a farinha em uma tigela com 2 colheres (chá) de sal. Coloque a banha e o leite em uma panela com 150 ml de água e aqueça até a banha derreter completamente. Despeje sobre a farinha e bata com uma colher de pau até incorporar. Passe para a bancada e sove até a massa unir.
3. Corte um pedaço de papel manteiga para forrar o fundo e as laterais longas da forma de terrina, deixando sobras para fora da borda. Pegue cerca de dois terços da massa e modele um retângulo com o comprimento e a largura aproximados da forma. Acomode a massa na terrina e, com os dedos, pressione contra o fundo, os cantos e as laterais até chegar ao topo, passando um pouco da borda.
4. Pegue metade da mistura de carne, modele para encaixar na terrina e coloque no fundo. Use os dedos para fazer um vinco no meio da carne. Apare as pontas superior e inferior dos ovos e alinhe-os em fileira ao longo do vinco, depois tempere. Aparar os ovos assim garante que cada fatia da torta leve clara e gema.
5. Pegue o restante da mistura de carne, abra em formato de retângulo para cobrir os ovos e pressione por cima. Pincele a sobra de massa das bordas com o ovo batido, depois abra o restante da massa para tampar a torta.
6. Aperte as bordas para fechar a parte superior. Pincele a cobertura generosamente com ovo e faça três furos na parte de cima. Aqueça o forno a 200 °C. Coloque a torta em uma assadeira e asse por 30 minutos. Abaixe o fogo para 180 °C e continue assando por mais uma hora. Deixe esfriar. Vire a forma com cuidado sobre uma tábua e use as pontas do papel para puxar a torta para fora. Se as laterais não estiverem douradas o suficiente, volte ao forno em uma assadeira a 200 °C até pegar cor. Espere esfriar e leve à geladeira.
7. Se quiser preencher a torta com gelatina, coloque a gelatina de molho em água fria e aqueça o caldo sem deixar ferver. Retire a gelatina da água, esprema para tirar o excesso e misture no caldo quente até dissolver. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e passe para uma garrafa com bico dosador. Despeje a gelatina em um dos furos até transbordar. Coloque a torta em um prato na geladeira até a gelatina firmar, depois repita mais duas vezes para preencher todos os furos. Deixe firmar na geladeira durante a noite.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

406

proteína

31,2 g

carboidrato

34,5 g

gordura

15 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C. Doure metade do óleo em uma caçarola grande, sele a carne em lotes até ficar bem corada e reserve.
2. Coloque mais um pingo de óleo na panela, acrescente as cebolas e refogue em fogo baixo por 5 minutos até mudarem de cor.
3. Polvilhe a farinha mexendo até que ela doure, depois volte a carne com os líquidos para a panela junto com o ketchup e misture bem.
4. Despeje o caldo, tempere com sal e pimenta, deixe ferver, tampe a panela e leve ao forno por cerca de 2 horas até a carne amaciar.
5. Para montar, suba a temperatura do forno para 220°C e transfira o recheio para uma travessa redonda de bordas de 24 a 26 centímetros.
6. Pincele a borda da travessa com um pouco de gema, desenrole a massa folhada por cima e use uma faca para acertar e pressionar as pontas nas laterais.
7. Pincele bastante gema sobre a massa, faça alguns cortes pequenos no centro para o vapor sair e asse por 40 minutos até dourar.
8. Espere descansar por alguns minutos antes de servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

372

proteína

31,2 g

carboidrato

18 g

gordura

19,2 g

Modo de preparo

1. Refogue a carne em uma panela com parte da manteiga até dourar, junte o caldo esfarelado e as azeitonas até dissolver, e reserve aquecido.
2. Passe a cenoura e a mandioquinha cozidas pelo espremedor, misturando com o restante da manteiga e o leite até formar um purê.
3. Distribua metade do purê em um refratário untado com manteiga, adicione a carne e finalize cobrindo com o restante do purê.
4. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos até dourar.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

754

proteína

56,1 g

carboidrato

34,8 g

gordura

42,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e separe dois ramequins de 9 cm de diâmetro por 5 cm de altura.
2. Corte a massa folhada em dois quadrados de 12 cm por 0,3 cm de espessura que sobreinem a abertura dos ramequins.
3. Derreta a manteiga no micro-ondas por 15 segundos e pincele a borda externa dos ramequins para colar a massa.
4. Misture a sobra de músculo, o amido de milho diluído na água, a ervilha congelada e o sal em uma tigela.
5. Divida o recheio nos ramequins, cubra com a massa apertando as bordas, polvilhe queijo parmesão ralado e coloque tudo em uma assadeira.
6. Asse por cerca de 25 minutos até a massa dourar e inflar antes de servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

780

proteína

24 g

carboidrato

75 g

gordura

42 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha, a banha e a manteiga em uma tigela grande e esfarele tudo com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
2. Junte 1 colher (chá) de sal, faça um buraco no centro e despeje 175 ml de água gelada.
3. Mexa e amasse apenas até ligar a massa em uma bola homogênea, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos a 1 hora.
4. Em outro recipiente, junte a carne, a batata, a rutabaga, a cebola, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída e 1½ colher (chá) de sal, misturando bem os temperos.
5. Aqueça o forno a 160 °C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
6. Corte a massa gelada em duas metades e abra cada uma com o rolo em círculos grandes de aproximadamente 40 cm de diâmetro.
7. Disponha o primeiro círculo de massa sobre a assadeira forrada.
8. Coloque uma porção generosa de recheio bem no meio e distribua mais sete porções menores ao redor, espaçadas como pétalas, sem encostar umas nas outras.
9. Umedeça de leve os espaços livres da massa com água e deite o segundo círculo de massa com cuidado por cima de tudo.
10. Começando pelo centro, pressione as laterais de cada montinho de recheio para vedar bem as divisões, como se fechasse um ravióli gigante.
11. Corte fatias triangulares de massa entre as pétalas com uma faca afiada, deixando uma borda de 1 a 2 cm ao redor de cada uma.
12. Junte os recortes de massa retirados, forme dois cordões finos, trance-os e envolva a base da porção central.
13. Dobre e aperte as bordas de cada pétala com as pontas dos dedos, fazendo o tradicional pregueado das tortas tipo pasty.
14. Pincele a superfície com o ovo batido e asse por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 20 minutos até dourar por completo e a base ficar bem assada.
15. Deixe a torta amornar por 5 minutos antes de passar para a tábua ou travessa de servir.
16. Puxe ou corte cada pétala individual para servir e divida o miolo central em fatias.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

470

proteína

26,4 g

carboidrato

60,3 g

gordura

12,9 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C, ou 140 °C com ventilação. Aqueça o óleo em uma panela que possa ir ao forno, em fogo médio-baixo. Refogue o salsão, a cebola, as cenouras e o louro até amaciarem. Junte a carne em cubos, sem precisar dourar. Misture a manteiga, a farinha, o purê de tomate e o caldo de carne, nessa ordem. Aqueça até começar a ferver suavemente.
2. Tampe a panela e leve ao forno por 2 horas e 30 minutos. Retire a tampa e asse por pelo menos mais 30 minutos, até a carne ficar bem macia e o molho engrossar. Deixe esfriar completamente.
3. Aumente o forno para 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Abra as folhas de massa folhada e corte 8 discos com aproximadamente 14 cm de diâmetro. Coloque 4 discos em duas assadeiras forradas com papel-manteiga e distribua o recheio de carne, deixando uma borda larga. Pincele as bordas com um pouco de ovo batido e cubra com os outros discos. Aperte as laterais com um garfo para fechar e faça um pequeno furo no topo de cada tortinha para liberar o vapor. Pincele com mais ovo e asse por 30 minutos, ou até a massa ficar dourada e completamente assada. Sirva com os acompanhamentos.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

297

proteína

28,5 g

carboidrato

19,5 g

gordura

11,4 g

Modo de preparo

1. Coloque o óleo em uma panela, aqueça e refogue a cebola até dourar.
2. Acrescente a carne moída e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até a água liberada pela carne evaporar.
3. Solte os pedaços de carne com um garfo durante o cozimento, desfazendo os grumos.
4. Quando a carne estiver seca, misture o sal e o tomate em cubinhos. Continue refogando até o tomate amolecer.
5. Adicione as azeitonas verdes e um sachê de MAGGI MEU SEGREDO Refoga. Misture e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Apague o fogo e mantenha o recheio aquecido enquanto prepara o purê.
7. Cozinhe as batatas em água por cerca de 20 minutos.
8. Escorra completamente e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor.
9. Transfira as batatas amassadas para um recipiente e misture o leite NINHO com o segundo sachê de MAGGI MEU SEGREDO Refoga.
10. Incorpore a manteiga ao purê e deixe reservado.
11. Espalhe a carne moída em um refratário e distribua o purê de batata por cima.
12. Cubra com o parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 10 minutos, até gratinar.
13. Retire do forno e sirva.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

459

proteína

32,7 g

carboidrato

24,9 g

gordura

24,6 g

Modo de preparo

1. Espalhe a farinha em um prato grande e tempere com sal e pimenta.
2. Passe os cubos de carne na farinha aos poucos, até cobrir toda a superfície dos pedaços.
3. Aqueça o óleo em uma panela pesada ou caçarola e doure a carne em etapas, por 2 a 3 minutos cada parte, até formar uma crosta escura.
4. Retire a carne selada com uma escumadeira e reserve em um prato.
5. Na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura, o salsão, os ramos de tomilho e as folhas de louro, colocando mais um fio de óleo se necessário, além de uma pitada generosa de sal e pimenta.
6. Cozinhe por 10 minutos raspando o fundo da panela para soltar os resíduos dourados da carne, até os legumes começarem a amaciar.
7. Despeje o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos.
8. Retire a tampa e cozinhe por mais 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar muito macia e o molho reduzir e engrossar bem.
9. Transfira o ensopado para uma travessa refratária de torta de 28 cm e deixe esfriar por 1 hora antes de cobrir, ou deixe esfriar por completo caso pretenda congelar.
10. Em uma bancada enfarinhada, abra a massa folhada até atingir cerca de 5 mm de espessura e um tamanho suficiente para cobrir a travessa com folga.
11. Pincele a borda da travessa com parte do ovo batido e posicione o disco de massa folhada sobre o recheio.
12. Apare o excesso de massa, feche as bordas pressionando com os dedos e use as sobras para moldar decorações no topo, colando com um pouco de ovo batido se quiser.
13. Faça um pequeno corte no centro da tampa de massa com uma faca afiada para a saída de vapor, pincele toda a superfície com o restante do ovo batido e salpique folhinhas de tomilho.
14. Preaqueça o forno a 200 °C.
15. Asse a torta por 30 minutos até a massa folhada crescer e ficar bem dourada.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

305

proteína

12,6 g

carboidrato

30,9 g

gordura

15 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela média, adicione a cebola e refogue por cerca de 5 minutos até amaciar.
2. Junte o alho, a cenoura, o aipo, o pimentão e o cominho, mexendo por mais 2 minutos.
3. Acrescente a carne de cordeiro e doure bem, escorrendo o excesso de gordura da panela.
4. Coloque a abobrinha e o extrato de tomate, fritando por mais alguns minutos.
5. Despeje o caldo de carne, adicione as lentilhas e espere ferver.
6. Abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Preaqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno com ventilação).
8. Cozinhe as batatas em água fervente por 10 a 15 minutos até ficarem macias.
9. Escorra a água e amasse as batatas com a manteiga e o leite até formar um purê.
10. Tire a mistura de carne do fogo e processe com um mixer de mão diretamente na panela, batendo até desmanchar os pedaços maiores de legumes.
11. Distribua o recheio de carne em 8 potinhos refratários individuais.
12. Cubra cada porção com o purê de batata e finalize com o queijo ralado.
13. Asse por 30 minutos até a superfície dourar e o molho borbulhar nas bordas.
14. Deixe amornar por pelo menos 10 minutos antes de servir, conferindo com calma se o centro esfriou o bastante antes de oferecer às crianças.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

422

proteína

33,9 g

carboidrato

28,5 g

gordura

18,3 g

Modo de preparo

1. Retire e descarte os tubos finos dos rins, enxágue em água fria até a água sair limpa e pique em pedaços pequenos.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande, adicione as cebolas, o louro e os ramos de tomilho, e frite em fogo médio por 8 a 10 minutos até dourarem bem, mexendo sempre, enquanto coloca a água para ferver.
3. Junte a carne bovina e o rim à panela e salteie rapidamente só até perderem a cor rosada.
4. Aumente o fogo, despeje o vinho, mexa para soltar o fundo da panela e deixe ferver em fogo alto por 2 a 3 minutos até reduzir e incorporar na carne.
5. Acrescente o extrato de tomate e a mostarda em pó, polvilhe a farinha mexendo e refogue por mais alguns minutos.
6. Despeje 400ml de água fervente e continue mexendo até a mistura começar a ferver e engrossar.
7. Adicione a cenoura e os dois tipos de cogumelos, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando.
8. Retire a tampa e cozinhe por mais 25 a 30 minutos ou até a carne ficar bem macia e o caldo ligeiramente espesso.
9. Tire do fogo, descarte o louro e o tomilho, junte a salsinha, acerte o sal, transfira para uma travessa refratária de 22 a 23 cm de diâmetro e 6 cm de profundidade e deixe esfriar um pouco.
10. Aqueça o forno a 200 °C.
11. Coloque a farinha e o tomilho em uma tigela, rale a manteiga gelada por cima, faça uma cavidade no centro e adicione o iogurte, o azeite, uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída.
12. Misture com uma faca de lâmina redonda junto com 2 colheres (chá) de água fria e junte com as mãos até formar uma massa.
13. Retire da tigela e sove rapidamente até ficar lisa.
14. Abra a massa em uma superfície enfarinhada para que fique um pouco maior do que o topo da travessa da torta.
15. Cubra a carne com a massa, aparando as bordas com uma tesoura para que fiquem ligeiramente suspensas para fora da travessa.
16. Faça 2 pequenos cortes no centro, vinque as bordas, abra as aparas e corte 6 folhas em formato de losango para decorar a tampa.
17. Coloque a travessa em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até a massa dourar.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

333

proteína

16,8 g

carboidrato

22,2 g

gordura

19,8 g

Modo de preparo

1. Esquente 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira funda com tampa ou panela própria para forno e fogão. Frite a carne moída por 10 minutos até dourar bem. Enquanto isso, retire as membranas e partes fibrosas do fígado, descarte e pique o restante finamente.
2. Junte o fígado à carne e cozinhe por alguns minutos até mudar de cor. Transfira a mistura para uma tigela, coloque um gole do caldo na panela para soltar os queimadinhos do fundo e despeje esse caldo por cima da carne com fígado. Limpe a panela com papel-toalha.
3. Aqueça o azeite restante na mesma panela. Coloque os legumes picados, o tomilho e o louro, tempere com sal e pimenta e deixe murchar por 10 minutos. Adicione o purê de tomate, o molho inglês, a carne com o fígado e o caldo restante. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia, até o molho encorpar e a carne ficar bem macia. Na metade do tempo (45 minutos), mexa a panela e coloque um pouco de água se secar; se notar pedaços evidentes de fígado, amasse contra o fundo para dissolver no molho.
4. Quando faltarem 30 minutos de cozimento do recheio, comece o purê. Preaqueça o forno a 190 °C (ou 170 °C em forno com ventilação). Cozinhe as batatas em água até ficarem macias e escorra bem. Na mesma panela, aqueça 150 ml de leite, junte as batatas e a manteiga, e amasse até obter um purê liso, completando com o leite restante se achar necessário. Tempere a gosto e misture a salsa e a maior parte do queijo ralado.
5. Passe o refogado de carne para um refratário fundo. Espalhe o purê por cima cobrindo até as bordas, faça marcas com a faca ou deixe a superfície rústica, salpique o restante do queijo e asse por 45 minutos até borbulhar e dourar bem. Deixe amornar por 5 minutos e sirva com os legumes da época e mais molho inglês.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

455

proteína

31,8 g

carboidrato

42,3 g

gordura

17,1 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes, corte o tomate, as azeitonas e a cebolinha em pedaços pequenos e rale a abobrinha. Reserve tudo e preaqueça o forno a 180 °C.
2. Esquente o azeite em uma panela e acrescente a carne moída. Deixe cozinhar até perder completamente a cor rosada e o líquido secar.
3. Coloque o alho, o sal e a folha de louro. Refogue em fogo alto por aproximadamente 3 minutos.
4. Acrescente a páprica picante, o milho, as azeitonas e a ervilha. Misture e junte o tomate, a cebolinha e a abobrinha ralada. Cozinhe por mais 6 minutos, até a abobrinha ficar macia.
5. Adicione o molho de tomate, mexa para envolver o recheio e apague o fogo.
6. Bata os ovos, o leite, o parmesão, a farinha de trigo, o açúcar e o sal no liquidificador, até formar uma massa uniforme. Caso esteja muito espessa, coloque um pouco mais de leite para ajustar a consistência.
7. Junte o fermento e bata rapidamente, somente até misturar.
8. Unte uma forma de 33 x 23 x 5 cm com manteiga e farinha de trigo. Espalhe metade da massa no fundo.
9. Distribua todo o recheio sobre a massa e cubra com a parte restante. Alise a superfície com uma espátula e decore com rodelas de tomate e ramos de orégano. Regue com um fio de azeite e asse a 180 °C, em forno preaquecido, por aproximadamente 45 minutos, até dourar.
10. Tire a torta do forno, espere ficar morna e sirva.

Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)

kcal

308

proteína

22,5 g

carboidrato

22,2 g

gordura

14,4 g

Modo de preparo

1. Cubra as batatas com água fria em uma panela, leve ao fogo alto até ferver e cozinhe por 13 a 15 minutos até ficarem macias.
2. Escorra as batatas, volte para a panela, adicione o queijo, o leite, a manteiga, o sal e a pimenta, e amasse até obter um purê cremoso.
3. Preaqueça o forno a 200 °C. Aqueça o azeite em fogo médio numa frigideira grande que possa ir ao forno, junte a cebola e o alho, e refogue por 1 minuto.
4. Acrescente a cenoura, o salsão e a carne moída, cozinhando por 8 a 10 minutos até a carne dourar, desmanchando os pedaços com a espátula.
5. Remova o excesso de gordura da panela, adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, o molho inglês, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta, e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até o molho engrossar levemente.
6. Misture a ervilha congelada, desligue o fogo e espalhe a carne no fundo da panela formando uma camada uniforme.
7. Distribua o purê de queijo por cima da carne, espalhando até as bordas, e use uma colher ou garfo para marcar a superfície se quiser textura.
8. Asse por 25 a 30 minutos até dourar levemente, podendo deixar no grill por 1 a 2 minutos no final.