Almôndega

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

57

proteína

5,5 g

carboidrato

0,4 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Comece misturando todos os ingredientes da base de queijo em uma tigela grande.
2. Acrescente a carne moída e o ovo à mistura de queijo, unindo tudo com uma colher de pau ou com as mãos limpas, e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Modele almôndegas grandes e frite em uma frigideira com manteiga ou óleo em fogo médio até cozinharem por completo.
4. Sirva acompanhadas de um prato de sua preferência, uma salada verde e maionese caseira, se quiser.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

28

proteína

1,7 g

carboidrato

1,7 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 218°C.
2. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e tire as sementes. Regue com o azeite, tempere com sal e pimenta e coloque com a parte cortada para baixo em uma assadeira. Asse por 40 a 50 minutos até conseguir furar facilmente com um garfo. Deixe esfriar um pouco e use um garfo para soltar a polpa em fios.
3. Misture a carne de frango, o ovo, a levedura nutricional, a farinha, a salsinha, o alho, o pó de cogumelo, o sal e a pimenta em uma tigela grande. Mexa com as mãos até incorporar bem e modele de 16 a 18 almôndegas do mesmo tamanho.
4. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio alto. Doure as almôndegas de todos os lados e passe para um prato, guardando a panela.
5. Aqueça o azeite em fogo médio baixo na mesma panela usada antes. Junte a cebola com uma pitada de sal e refogue mexendo por 3 a 5 minutos até amaciar e ficar transparente. Adicione o alho e os tomates amassados, tape e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
6. Coloque a salsinha, o manjericão, sal e pimenta a gosto. Volte as almôndegas para a panela, misture para envolver no molho, tampe e deixe cozinhar por mais 15 minutos até o molho engrossar e a carne cozinhar por completo.
7. Sirve as almôndegas e o molho junto com os fios de abóbora, ervas frescas e uma pitada de levedura nutricional.
8. Compre carne de frango com um pouco de gordura para evitar que as almôndegas fiquem secas. Cortar a abóbora na largura rende fios mais longos.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

51

proteína

3,5 g

carboidrato

0,7 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Misture a carne moída, o parmesão, o ovo, o sal e os temperos em uma tigela até incorporar bem. Modele a mistura em almôndegas de cerca de 30 gramas cada. Manter as mãos molhadas ajuda na hora de enrolar.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure as almôndegas de todos os lados.
3. Reduza o fogo, junte os tomates enlatados e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo a cada dois minutos. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a salsinha e mexa.
4. Derreta a manteiga em outra frigideira e refogue o espinafre por 1 a 2 minutos, mexendo sem parar. Tempere com sal e pimenta e junte às almôndegas.
5. Sirva com pedaços de queijo mozarela rasgados por cima.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

24

proteína

2,4 g

carboidrato

1,6 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Misture bem a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, o alho, a pimenta do reino e metade do tempero em pó até virar uma massa uniforme.
2. Modele as almôndegas com as mãos e reserve.
3. Aqueça o azeite numa panela, doure a cebola e junte os tomates, a abóbora, o sal, o restante do tempero e a água quente, deixando ferver por cerca de 10 minutos.
4. Enquanto o molho ferve, doure as almôndegas numa frigideira com um fio de azeite.
5. Despeje o molho sobre as almôndegas na frigideira, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 8 minutos até ficarem prontas.
6. Sirva na sequência.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

18

proteína

2,3 g

carboidrato

0,8 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Misture bem a carne moída, o ovo, a cebola ralada, a salsa e o sal em um recipiente.
2. Modele pequenas porções da carne no formato de almôndegas e reserve.
3. Dissolva o caldo de legumes na água fervente dentro de uma panela, adicionando logo depois os tomates picados e o purê de tomate.
4. Coloque as almôndegas na panela, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

50

proteína

2,5 g

carboidrato

2,2 g

gordura

3,6 g

Para a dieta sem glúten: troque arroz glutinoso (arroz japonês ou arroz para sushi) por arroz compatível sem glúten.

Modo de preparo

1. Prepare primeiro a conserva de legumes. Misture o vinagre e o açúcar em uma tigela pequena até o açúcar dissolver. Tempere com uma pitada de sal, junte a cenoura e o pepino, e reserve.
2. Misture todos os ingredientes das almôndegas, exceto o óleo, em uma tigela com uma pitada de sal e pimenta, amassando com as mãos até incorporar bem. Modele 20 bolinhas de cerca de 30g cada. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio para alto. Adicione as almôndegas e doure de todos os lados, por cerca de 8 a 10 min, até ficarem bem escuras e cozidas por dentro.
3. Sirva sobre o arroz acompanhado dos gomos de limão para espremer por cima, um pouco mais de sriracha, se quiser, e os legumes em conserva.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

44

proteína

3,5 g

carboidrato

4,2 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Junte a carne moída, o ovo, a cebola, o alho, o sal, a pimenta e o azeite em uma tigela.
2. Adicione a farinha de rosca e a farinha de trigo aos poucos, misturando bem a cada adição.
3. Modele bolinhas do tamanho que preferir assim que a massa estiver firme o bastante para enrolar.
4. Doure as almôndegas em uma panela com um pouco de óleo em fogo alto.
5. Retire da panela e deixe o excesso de gordura escorrer em papel toalha.
6. Esquente o molho de tomate em fogo baixo em outra panela.
7. Junte as almôndegas ao molho e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
8. Polvilhe manjericão antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

29

proteína

2,6 g

carboidrato

2,3 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Pique metade da cebola em pedaços grandes e separe as folhas de salsinha e hortelã.
2. Bata a carne e a cebola no processador até triturar. Adicione a farinha de rosca, as ervas, o cominho, o sal, as raspas de limão e 1 colher de sopa de azeite, batendo até formar uma massa lisa.
3. Unte as mãos com azeite, modele bolinhas do tamanho de pingue-pongue e reserve em uma travessa.
4. Pique fino o restante da cebola e o alho.
5. Doure as almôndegas em uma frigideira grande com 1 colher de sopa de azeite em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, e retire para uma travessa.
6. Refogue a cebola com uma pitada de sal na mesma frigideira, junte o alho por 1 minuto e adicione água, raspando o fundo para soltar o sabor. Acrescente o suco de limão, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
7. Volte as almôndegas para a frigideira, abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue, adicione a manteiga e faça movimentos circulares na frigideira até o molho engrossar. Misture as ervilhas para descongelar no calor do prato e sirva com hortelã e salsinha.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

29

proteína

1,4 g

carboidrato

3,8 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (chá) de azeite em uma frigideira grande. Coloque as almôndegas e cozinhe, virando sempre, até dourarem de todos os lados. Retire da frigideira.
2. Despeje as cebolas na mesma frigideira junto com o azeite restante e uma pitada de sal, cozinhando até ficarem bem macias por cerca de 10 a 15 minutos. Acrescente o alho e o alecrim, deixando cozinhar por mais 2 minutos.
3. Junte os tomates e recoloque as almôndegas na frigideira. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos até o molho engrossar e as almôndegas estarem totalmente cozidas por dentro. Acerte o tempero e sirva acompanhado da massa, polvilhando com alecrim.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

72

proteína

3,5 g

carboidrato

0,8 g

gordura

6,1 g

Modo de preparo

1. Prepare o molho grego juntando todos os ingredientes em uma tigela pequena. Misture bem e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 200°C.
3. Coloque os ingredientes das almôndegas em uma tigela grande. Use as mãos para misturar até ficar homogêneo.
4. Modele bolinhas redondas de 4 cm e coloque em uma assadeira com borda, deixando cerca de 7 mm de espaço entre elas. Asse por 15 min, ou até que as almôndegas estejam cozidas ao seu gosto. Sirva com o molho.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

35

proteína

2,5 g

carboidrato

0,8 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Misture o peru moído, a maionese, o sal, a pimenta e a cebola em pó em uma tigela grande usando as mãos ou uma colher de pau.
2. Umedeça as mãos levemente com água e molde a mistura em bolinhas de 3 centímetros.
3. Esquente o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Doure as almôndegas de todos os lados por 2 a 3 minutos, tirando em etapas se faltar espaço. Retire com uma escumadeira, reserve e mantenha aquecido sem limpar a gordura da frigideira.
4. Doure o alho picado na mesma frigideira em fogo médio, mexendo sempre. Junte a passata de tomate, a água e o tomate seco, misture bem, deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe sem tampa por 5 minutos, mexendo com frequência. Volte as almôndegas para a panela, misture para envolver no molho e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos até engrossar. Reserve.
5. Ferva uma panela grande com água. Mergulhe o macarrão de abobrinha por apenas 1 minuto e escorra em um escorredor. Transfira para uma travessa, regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Monte o prato colocando as almôndegas e o molho sobre o macarrão de abobrinha. Polvilhe com o parmesão ralado e o manjericão fresco picado antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

41

proteína

2,6 g

carboidrato

2,4 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Bata a cebola, as migalhas de pão e a salsinha em um processador de alimentos até picar bem.
2. Adicione a carne moída, a noz-moscada e os temperos.
3. Use a função pulsar para misturar sem exagerar para não virar uma pasta.
4. Modele 20 almôndegas do tamanho de uma noz e passe na farinha.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite as almôndegas em etapas até dourarem por igual.
6. Retire com cuidado usando uma Colher com furos e escorra em papel toalha.
7. Derreta a manteiga na frigideira, polvilhe a farinha e mexa bem.
8. Cozinhe por 2 minutos e adicione o caldo aos poucos, mexendo com um batedor de arame.
9. Continue mexendo até formar um molho grosso, volte as almôndegas para a panela e cozinhe por 5 minutos.
10. Incorpore o creme de leite mexendo delicadamente.
11. Abra uma almôndega antes de servir para conferir se cozinhou totalmente por dentro.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

47

proteína

4,9 g

carboidrato

0,6 g

gordura

2,9 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 200 °C e revista uma assadeira com bordas usando papel-manteiga. Em uma tigela média, junte o frango moído, o ovo, a cebola picada, a farinha de amêndoas, o parmesão, a salsinha, o alho, o sal, a pimenta e o orégano. Misture com as mãos até obter uma massa uniforme.
2. Separe porções de cerca de 1 colher e meia (sopa) da massa e boleie entre as mãos, rendendo em torno de 30 almôndegas.
3. Disponha as bolinhas na assadeira e leve ao forno por 20 a 22 minutos, até dourarem por fora e cozinharem por dentro, atingindo 74 °C no termômetro culinário. Não deixe assar além do ponto para a carne não ressecar.
4. Sirva as almôndegas puras ou acompanhadas de molho chimichurri, se quiser.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

37

proteína

3,5 g

carboidrato

2 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Pique a cebola e o alho em cubos bem pequenos.
2. Coloque a carne moída em uma tigela grande com metade da cebola e metade do alho. Tempere com a sopa de cebola, a pimenta e o sal, misturando bem com as mãos.
3. Modele bolinhas de cerca de 20 gramas cada e reserve em um prato.
4. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio e doure as almôndegas por igual.
5. Passe as almôndegas para um refratário. Na mesma frigideira, coloque mais um fio de azeite e doure a outra metade da cebola por 2 minutos, junte o alho por mais 1 minuto e adicione a polpa de tomate, mexendo até o molho engrossar.
6. Despeje o molho sobre as almôndegas no refratário, finalize com o manjericão e sirva.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

45

proteína

2,1 g

carboidrato

1,3 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Coloque as cebolas em um processador de alimentos e bata até ficarem picadas finamente. Coloque a carne, as raspas de limão, as especiarias, a salsinha e metade das cebolas em uma tigela grande, e tempere. Usando as mãos, misture até incorporar bem e modele em bolas do tamanho de uma noz.
2. Aqueça o azeite em um recipiente grande que possa ir ao fogo ou em uma tagine com tampa, depois adicione o restante das cebolas, o gengibre, a pimenta e o açafrão. Cozinhe por 5 minutos até que a cebola esteja macia e começando a dourar. Adicione o suco de limão, o caldo, o extrato de tomate e as azeitonas, e deixe ferver. Adicione as almôndegas, uma de cada vez, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos, virando as almôndegas algumas vezes.
3. Remova a tampa, adicione o coentro e os gomos de limão, encaixando-os entre as almôndegas. Cozinhe, sem tampar, por mais 10 minutos até que o líquido reduza e engrosse levemente. Sirva quente com cuscuz ou pão rústico fresco.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

46

proteína

5,9 g

carboidrato

0,7 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com bordas usando papel manteiga.
2. Em uma tigela média, misture a carne moída, o ovo, a cebola, a farinha de amêndoa, o parmesão, a salsinha, o alho, o tempero italiano, o sal e a pimenta do reino.
3. Use as mãos para incorporar tudo sem exagerar na mistura.
4. Meça 1 colher (sopa) e meia da mistura ou use um pegador de sorvete médio, depois role entre as mãos para formar cerca de 30 almôndegas.
5. Disponibilidade as almôndegas na assadeira preparada e leve ao forno por 20 a 23 minutos, até dourarem levemente por fora e cozinharem por dentro.
6. Se quiser mais cor na parte externa, ligue o grill superior do forno nos últimos 2 a 3 minutos de forneamento.
7. Aqueça o molho em uma panela no fogão, misture as almôndegas e finalize salpicando salsinha fresca picada.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

71

proteína

4,3 g

carboidrato

1,2 g

gordura

5,4 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes necessários.
2. Processe ou triture o frango no liquidificador.
3. Transfira o frango para uma vasilha, junte o alho, o sal, a cebola, a pimenta, a cebolinha, a cenoura e a aveia, mexendo até dar liga.
4. Passe azeite nas mãos e use uma colher para modelar pequenas bolinhas com a massa.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio com o óleo de coco ou azeite e doure as almôndegas.
6. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos, depois reserve.
7. Aqueça uma panela em fogo médio com o azeite e refogue a cebola.
8. Junte o tomate pelado, o sal, a cebolinha, a água e a páprica, mexendo para incorporar e cozinhando por alguns minutos.
9. Acomode as almôndegas em uma travessa, regue com o molho preparado e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

61

proteína

6,2 g

carboidrato

1,1 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Misture a carne moída, o ovo, o alho, o caldo em pó e o cheiro-verde em um recipiente até ficar homogêneo, reservando o queijo e a farinha.
2. Modele porções de carne em formato de bolinha, abra na palma da mão, coloque um cubinho de queijo no centro, feche bem e boleie novamente.
3. Passe as bolinhas levemente na farinha de trigo se achar necessário para firmar.
4. Programe a air fryer a 200°C por cerca de 10 a 15 minutos até dourarem e sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

45

proteína

3,8 g

carboidrato

2 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Misture tudo em uma tigela média sem trabalhar demais a massa e molde trinta almôndegas de uma colher e meia de sopa cada.
2. Asse na air fryer em camada única a 175 graus por 8 a 10 minutos até dourarem e cozinharem por dentro.
3. Como alternativa, use o forno com uma assadeira forrada e grelha por 10 a 12 minutos, vire e deixe por mais 2 a 3 minutos.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

88

proteína

3,5 g

carboidrato

7,1 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Esquente uma panela de fundo espesso em fogo baixo, toste as especiarias por 2 a 3 minutos até soltarem aroma e triture no pilão.
2. Misture a farinha de rosca com duas colheres de sopa de água e o alho.
3. Junte a carne, o suco de limão, as especiarias tostadas, o ovo e quase toda a hortelã, tempere com sal e modele 16 bolinhas.
4. Deixe na geladeira por 30 minutos.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira e doure as almôndegas por 6 a 7 minutos, virando com cuidado até cozinharem por dentro. Reserve quentes.
6. Coloque o cuscuz em uma tigela grande, incorpore a manteiga e a pasta de pimenta harissa, despeje 400 ml de água fervente, tampe e espere 10 minutos.
7. Solte os grãos com um garfo, acerte o sal, misture o restante da hortelã e sirva com iogurte e mais harissa.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

34

proteína

1,9 g

carboidrato

1,7 g

gordura

2,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Aqueça duas colheres (chá) de óleo em uma panela média e refogue a cebola por 5 a 10 minutos até amaciar.
2. Triture o pão no processador de alimentos até virar farinha de rosca. Acrescente a cebola refogada, a cenoura, o aipo e os pimentões, e bata rapidamente até picar bem, raspando as laterais da tigela se precisar.
3. Junte a carne de porco, o ovo e uma pitada de pimenta do reino, e pulse só para misturar.
4. Divida a massa em duas partes. Modele metade em mini almôndegas do tamanho de bolinhas de gude e disponha em uma assadeira forrada com papel alumínio.
5. Modele o restante em almôndegas maiores, coloque em outra assadeira e leve ao freezer para congelar antes de guardar em saquinhos.
6. Asse as mini almôndegas por 25 minutos até dourarem e cozinharem por dentro.
7. Na mesma panela usada para a cebola, aqueça uma colher (chá) de óleo e doure o alho por 2 minutos.
8. Despeje a passata de tomate, adicione o tomilho e o açúcar, e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 10 minutos.
9. Junte as almôndegas prontas ao molho, misture com cuidado e aqueça por alguns minutos.
10. Envolva o espaguete cozido no molho com as almôndegas e sirva polvilhado com queijo ralado.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

25

proteína

2,3 g

carboidrato

1,6 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo de colza em uma frigideira em fogo médio, junte a cebola e refogue por 10 minutos até amaciar e ficar translúcida. Acrescente o alho, cozinhe por 1 minuto e espere esfriar.
2. Misture as cebolas frias, a carne de porco moída, a gema de ovo, um pouco de noz-moscada ralada e a farinha de rosca em uma tigela usando as mãos até incorporar bem. Modele 12 bolinhas e leve à geladeira por 15 minutos.
3. Aqueça o restante do óleo em uma frigideira e doure as almôndegas por 5 minutos em fogo médio, virando com frequência até ficarem douradas. Despeje o caldo por cima e deixe ferver por 8 a 10 minutos ou até reduzir um pouco. Misture a mostarda e o iogurte.
4. Cozinhe as folhas verdes no vapor por 5 minutos ou até ficarem macias. Sirva as almôndegas acompanhadas dos vegetais e de uma colherada do molho.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

33

proteína

3,4 g

carboidrato

2,2 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes, menos o óleo, em uma tigela grande junto com duas colheres de chá de sal e de pimenta.
2. Use as mãos para garantir que tudo esteja bem incorporado.
3. Modele a carne em 14 a 16 bolas e depois achate levemente em formato de pequenos hambúrgueres.
4. Leve à geladeira por 15 minutos se tiver tempo para firmar.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio para baixo.
6. Frite os hambúrgueres por 3 a 4 minutos de cada lado até dourarem e cozinharem por dentro.
7. Faça o processo em etapas se a frigideira for pequena.
8. Sirva acompanhado de ervilhas e purê.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

29

proteína

2,9 g

carboidrato

1,8 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Rale a cenoura e a batata, pique a cebola em cubos e separe os temperos.
2. Misture a carne moída, os legumes ralados, a cebola e os temperos em uma tigela até formar uma massa uniforme.
3. Modele a carne em seis bolas do mesmo tamanho.
4. Grelhe as bolas de carne em uma frigideira com uma colher de sopa de óleo até dourarem de todos os lados, levando cerca de 8 minutos no total. Preaqueça o forno a 180 ºC.
5. Transfira as almôndegas para um refratário.
6. Despeje o molho de tomate por cima e cubra com a mussarela ralada.
7. Asse no forno preaquecido por cerca de 30 minutos.
8. Retire quando o queijo estiver derretido e sirva quente.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

23

proteína

1,1 g

carboidrato

4,3 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Coloque os cogumelos, a cebola e o alho em uma frigideira em fogo alto. Mexa frequentemente para não grudarem. Quando começarem a dourar, abaixe para fogo médio e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Não precisa acrescentar água, pois os cogumelos soltam líquido durante o cozimento.
2. Acrescente a lentilha, o arroz integral, o extrato de tomate, a levedura nutricional, o orégano, a cebola em pó, o sal e a pimenta. Misture bem e incorpore a farinha integral. Desligue o fogo, espalhe a mistura em uma assadeira e deixe esfriar por 10 minutos.
3. Preaqueça o forno a 188 °C. Forre outra assadeira com papel-manteiga e coloque a farinha de rosca em uma tigela rasa.
4. Pegue 1 colher (sopa) da mistura e modele uma bolinha com as mãos. Passe na farinha de rosca até cobrir toda a superfície e coloque na assadeira preparada. Repita até terminar a massa.
5. Asse por 20 minutos ou até as almôndegas ficarem levemente douradas e crocantes.
6. Enquanto assam, bata a passata de tomate até ficar lisa e aqueça em uma panela.
7. Distribua as almôndegas assadas em uma travessa e sirva com a passata aquecida à parte, para acompanhar cada porção.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

43

proteína

4,6 g

carboidrato

0,3 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C em temperatura tradicional ou 180 °C em forno de convecção.
2. Triture no processador o salsão, a cenoura, o frango em pedaços e a cebolinha até formar uma mistura bem picada, limpando as laterais do copo com uma espátula se precisar.
3. Molde porções da mistura no formato de pequenas almôndegas redondas.
4. Coloque as almôndegas em uma assadeira coberta com papel-alumínio untado com óleo.
5. Asse por 10 minutos, até dourarem por fora e cozinharem por inteiro por dentro.
6. Sirva as almôndegas acompanhadas de arroz cozido e brócolis preparado no vapor.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

27

proteína

3 g

carboidrato

1,3 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Triture os cogumelos com o sal marinho, a pimenta-do-reino, o alho e as folhas de manjericão no processador até obter uma pasta fina e uniforme.
2. Transfira para uma tigela e espere 10 minutos, descartando todo o líquido que escorrer dos cogumelos.
3. Preaqueça o forno a 200 °C.
4. Misture com cuidado o ovo, a carne moída e a farinha de amêndoa à pasta de cogumelos drenada até incorporar tudo.
5. Modele 16 almôndegas médias com as mãos e ajeite em uma frigideira de ferro fundido.
6. Asse por 10 minutos de cada lado e adicione a passata de tomate quando faltarem 5 minutos para terminar o tempo total.
7. Reparta entre 4 pratos e guarde o que sobrar na geladeira por no máximo 3 dias.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

87

proteína

4,4 g

carboidrato

3,1 g

gordura

6,2 g

Modo de preparo

1. Misture a carne, a farinha de rosca, o ovo, a cebola, a pimenta e temperos a gosto em uma tigela, mexendo bem antes de modelar cerca de vinte almôndegas pequenas.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as almôndegas em duas etapas até cozinharem por completo, sem pressa para não queimar.
3. Sirva acompanhado de uma tigela com o molho de cranberry para acompanhar.
4. Acompanhe com uma seleção de peixes defumados ou curados como salmão, arenque em conserva, truta ou cavala.
5. Disponha tigelinhas com crème fraîche ou queijo macio, alcaparras, mostarda em grãos, cebola roxa picada ou ovos cozidos picados para completar a mesa.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

42

proteína

2,5 g

carboidrato

2,5 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Com as mãos úmidas, insira um pedaço de mozzarella no centro de cada almôndega e feche bem a carne ao redor. Coloque em uma assadeira e asse por 15 a 20 minutos até dourarem e cozinharem por dentro.
2. Enquanto as almôndegas assam, despeje o molho em uma panela e aqueça em fogo baixo, deixando borbulhar levemente para reduzir um pouco. Espete um mini espeto em cada almôndega pronta e sirva acompanhadas do molho.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

92

proteína

3,8 g

carboidrato

0,7 g

gordura

8,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C e cubra uma assadeira com bordas usando papel-manteiga. Em uma tigela média, coloque a carne de cordeiro, o ovo, a cebola roxa, a farinha de amêndoas, o alho, a salsinha, a hortelã, o orégano, o cominho, as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos até incorporar tudo.
2. Separe porções de 1½ colher (sopa) da mistura, usando uma colher medidora ou uma colher média para cookies. Modele aproximadamente 30 almôndegas com as mãos e distribua na assadeira.
3. Asse por 25 a 30 minutos, até as almôndegas ficarem douradas por fora e completamente cozidas por dentro.
4. Enquanto assam, prepare o chimichurri. Misture em uma tigela a hortelã, a salsinha, o alho, o vinagre, o sal e a pimenta vermelha em flocos. Acrescente o azeite aos poucos, mexendo até obter um molho fluido, fácil de servir com uma colher. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e deixe descansar de 10 a 15 minutos.
5. Sirva as almôndegas com o chimichurri de hortelã por cima ou em um recipiente separado.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

49

proteína

2,6 g

carboidrato

0,7 g

gordura

4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 185 °C.
2. Misture todos os ingredientes das almôndegas em uma tigela grande até ficar homogêneo e molde 24 bolinhas.
3. Acomode as almôndegas em uma assadeira, deixando cerca de 3 a 5 cm de espaço entre elas.
4. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem por inteiro.
5. Doure a cebola picada na manteiga em uma frigideira grande.
6. Adicione o sal, a pimenta-do-reino e o caldo de carne, deixando ferver em fogo brando por 15 a 20 minutos; reduza o fogo, misture a crema de leite azedo com o cream cheese e cozinhe por mais 5 a 10 minutos até encorpar.
7. Coloque as almôndegas assadas no molho e mantenha em fogo baixo por mais 5 a 10 minutos antes de servir.
8. Enquanto o molho encorpa, coloque uma panela com água para ferver no fogão.
9. Pique a couve-flor em buquês e junte à água fervente com uma pitada generosa de sal.
10. Cozinhe por 8 a 10 minutos até os pedaços ficarem macios, sem desmanchar.
11. Escorra toda a água da panela.
12. Amasse a couve-flor com garfo ou espremedor misturando a manteiga e o cream cheese até atingir o ponto cremoso, ajustando o sal e a pimenta-do-reino.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

48

proteína

5,5 g

carboidrato

2,1 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e unte uma assadeira grande com azeite. Deixe as carnes em temperatura ambiente enquanto separa os ingredientes.
2. Tire o miolo dos pães e misture com o leite em uma tigela grande para criar uma pasta que ajuda a estruturar a massa.
3. Descasque e pique o alho, e pique também a salsinha limpa e seca.
4. Bata o ovo em uma tigela e junte ao pão umedecido. Adicione as carnes, o alho, o sal e a pimenta-do-reino, misturando com as mãos até obter uma massa uniforme.
5. Faça uma bola com a carne e atire contra a tigela algumas vezes para ativar o colágeno e evitar que desmanchem.
6. Incorpore o queijo ralado e a salsinha por último.
7. Unte as mãos com azeite, molde bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue e distribua na assadeira com cerca de 1 cm de espaço entre elas.
8. Asse no forno preaquecido por cerca de 15 minutos até começarem a dourar, tomando cuidado para não ressecar. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

35

proteína

3,1 g

carboidrato

2,4 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Misture a carne moída, o ovo, a cebola, a farinha de rosca e o endro em uma tigela, ajustando o tempero.
2. Molde a mistura em bolinhas do tamanho de nozes, rendendo cerca de 20 unidades.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande e doure as almôndegas, fazendo em duas etapas se faltar espaço.
4. Retire as almôndegas da frigideira, derreta a manteiga no mesmo recipiente, polvilhe a farinha de trigo e mexa bem. Deixe cozinhar por 2 minutos e adicione o caldo de carne aos poucos, batendo com um batedor de arame. Continue mexendo até formar um molho espesso, retorne as almôndegas para a panela e aqueça até ficarem bem quentes.
5. Salpique mais endro por cima e sirva com geleia de mirtilo ou arando, legumes e purê.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

31

proteína

2,2 g

carboidrato

2,3 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Descasque e pique fino a cebola. Lave, seque e pique fino as folhas de salsinha e de hortelã.
2. Em uma tigela grande, quebre o ovo e misture com as carnes moídas, a farinha de rosca, a cebola, a salsinha, a hortelã, o cominho e o sal.
3. Modele uma bola de carne e jogue contra a tigela algumas vezes para ativar o colágeno e evitar que desmanchem.
4. Unte as mãos com azeite, faça bolinhas pequenas e reserve.
5. Descasque e pique fino a cebola e amasse os dentes de alho com a lateral da faca, descartando as cascas.
6. Aqueça uma frigideira média de borda alta em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite e doure metade das almôndegas por 5 minutos, mexendo para dourar por igual.
7. Transfira para uma travessa e repita o processo com o restante.
8. Na mesma frigideira em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos até murchar.
9. Adicione a água e o suco de limão, raspando o fundo para soltar os sabores.
10. Volte as almôndegas para a frigideira e cozinhe por 10 minutos.
11. Desligue o fogo, junte a manteiga, mexa a frigideira para o molho encorpar, adicione a salsinha e a hortelã picadas e reserve.
12. Descasque e corte as batatas em pedaços médios, coloque em uma panela com água e meia colher (chá) de sal.
13. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos até ficarem macias.
14. Lave o alho-poró, descarte as pontas e pique a parte clara em fatias finas.
15. Refogue o alho-poró em uma frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga e uma pitada de sal por 2 minutos até murchar.
16. Escorra as batatas, aqueça o leite em outra panela e esprema as batatas ainda quentes.
17. Incorpore o leite quente, leve ao fogo médio mexendo com um batedor, desligue o fogo, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
18. Misture o alho-poró ao purê e sirva com as almôndegas.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

35

proteína

3,9 g

carboidrato

1,1 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Pique a cebola, o alho e a salsinha.
2. Em uma tigela, junte a carne moída, a cebola, o alho, a salsinha, o ovo, a farinha de rosca, o sal e a pimenta, deixando o azeite de fora. Misture bem e modele as bolinhas com as mãos.
3. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Doure as almôndegas aos poucos, sem lotar a panela para a carne não soltar água e acabar cozinhando em vez de fritar.
4. Retire as almôndegas douradas para um prato e reserve.
5. Pique novamente a cebola, o alho e a salsinha para o molho.
6. Em outra panela, derreta o azeite com a manteiga em fogo baixo. Refogue a cebola até dourar levemente, adicione o alho por instantes, junte a folha de louro e o tomate pelado. Esmague bem os tomates com a colher, acrescente 1 copo de água e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Volte as almôndegas para a panela com o molho e deixe apurar por mais 15 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

90

proteína

5,4 g

carboidrato

16,2 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Deixe a lentilha hidratando em água por pelo menos 24 horas antes de começar o preparo.
2. Jogue a lentilha escorrida no processador junto com a cenoura, a cebola roxa e o alho, batendo até virar uma mistura homogênea.
3. Tempere com a pimenta síria, o sal e o azeite, rodando o processador mais uma vez para incorporar os temperos.
4. Despeje tudo em uma tigela e adicione a farinha de aveia aos poucos até a massa firmar e soltar totalmente das mãos.
5. Modele porções em formato de bolinhas, espalhe em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos até dourarem por fora.
6. Retire do forno e sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

26

proteína

3,1 g

carboidrato

1,7 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Misture o pão, um sachê de tempero, o frango moído, o ovo, a cebola e a salsa em uma tigela até formar uma massa unida.
2. Modele as almôndegas e reserve.
3. Doure o alho no azeite quente dentro de uma panela, adicione a polpa de tomate, o restante do tempero, o manjericão e a água, deixando ferver.
4. Coloque as almôndegas na panela, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 8 minutos até ficarem prontas.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

36

proteína

1,3 g

carboidrato

5,8 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça meia colher de chá de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Junte a cebola e refogue até amaciar, por cerca de 2 minutos. Acrescente os cogumelos, sal e pimenta a gosto, e cozinhe até dourarem e murcharem, de 5 a 8 minutos. Adicione meia xícara do feijão-preto, o alho, o vinagre balsâmico e o tamari, cozinhando por mais 2 minutos até tudo ficar bem macio. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco.
2. Triture as nozes em um processador de alimentos. Junte a mistura de cogumelos e pulse de 2 a 3 vezes apenas para incorporar, sem virar purê para não perder a textura. Acrescente a outra metade do feijão-preto e pulse rapidamente. Passe para um tigelão, adicione o arroz integral, a pimenta em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta, misturando bem. Acerte o tempero se precisar.
3. Aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Espalhe a farinha panko em um prato. Modele a massa em 18 bolinhas de cerca de 3 centímetros e passe de leve na farinha para dar firmeza. Coloque na assadeira e leve à geladeira por 20 minutos ou deixe de um dia para o outro.
4. Regue com bastante azeite e asse por 35 a 40 minutos, virando com cuidado na metade do tempo.
5. Esquente o molho marinara em uma frigideira e junte as almôndegas. Deixe aquecer bem e sirva logo nos pães com rúcula, manjericão e parmesão.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

17

proteína

1,9 g

carboidrato

1,7 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Misture a carne moída com o shoyu, o amido de milho, as cinco especiarias, a castanha-d'água picada e um pouco de pimenta-do-reino. Trabalhe a mistura até incorporar os ingredientes e modele 12 almôndegas.
2. Coloque o caldo de frango em uma panela larga e funda. Misture o molho hoisin e o gengibre, acrescente as almôndegas, tampe e cozinhe por 5 minutos. Junte a cenoura, a acelga, o broto de feijão, a cebolinha e a castanha-d'água fatiada. Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Distribua em tigelas e finalize com as pontas de cebolinha picadas.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

47

proteína

4,1 g

carboidrato

1,1 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Misture o frango, a farinha de amêndoas, a cenoura, o salsão, 1/4 de xícara (chá) do molho buffalo, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e o ovo. Mexa apenas até incorporar e modele 30 almôndegas, usando cerca de 1 1/2 colher (sopa) de mistura em cada uma.
2. Unte com óleo em spray a grade ou bandeja que será usada no preparo para evitar que as almôndegas grudem.
3. Na air fryer, distribua as almôndegas em uma única camada e asse a 175 °C por 8 a 10 minutos, até dourarem e ficarem completamente cozidas.
4. Se preferir o forno, coloque as almôndegas sobre uma grade apoiada em uma assadeira com bordas, forrada com papel-manteiga. Asse na função grill por 10 a 12 minutos, até dourarem. Vire e deixe por mais 2 a 3 minutos para dourar o outro lado.
5. Misture as almôndegas prontas com o 1/4 de xícara (chá) restante de molho buffalo, caso queira um sabor mais picante.
6. Para conservar por mais tempo, guarde as almôndegas em um recipiente bem fechado no congelador por até 3 meses.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

50

proteína

2,1 g

carboidrato

7,9 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Separe as folhas dos talos da acelga e pique ambos separadamente.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente seca em fogo médio e refogue as folhas por alguns minutos até murcharem, depois transfira para uma tigela.
3. Coloque o feijão, metade do alho, o queijo, as ervas, o ovo e a farinha de rosca em uma tigela, tempere e amasse bem sem deixar totalmente liso.
4. Adicione 1 colher de sopa do líquido reservado do feijão para dar liga, colocando mais 1 colher se achar necessário.
5. Com as mãos úmidas, modele 12 bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue.
6. Aqueça metade do azeite na mesma frigideira e doure as almôndegas em fogo médio por cerca de 10 minutos, virando com cuidado com uma pinça para não desmanchar.
7. Retire para uma tigela e reserve.
8. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem.
9. Aqueça o azeite restante na frigideira, junte os talos da acelga, a cebola e uma pitada de sal, cozinhando em fogo médio por 5 minutos até amaciar.
10. Misture o restante do alho, refogue por 1 minuto e acrescente o extrato de tomate.
11. Deixe o extrato caramelizar por 3 a 4 minutos, adicione os tomates-cereja e 250 ml de água.
12. Cozinhe em fogo brando por 5 a 7 minutos, amassando os tomates com uma colher de pau até o molho encorpar levemente.
13. Tempere o molho, coloque as almôndegas de volta para aquecer e sirva com a massa cozida.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

39

proteína

1,7 g

carboidrato

4,2 g

gordura

1,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda, doure as almôndegas por 10 minutos virando ocasionalmente até cozinharem por completo, depois retire da panela e reserve.
2. Cozinhe a cebola na mesma frigideira por 5 minutos até amaciar.
3. Acrescente os damascos, o pau de canela, os tomates e meia lata de água, leve para ferver e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
4. Retire o pau de canela, volte as almôndegas para a panela para envolver no molho de tomate e sirva polvilhado com as amêndoas e o coentro.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

52

proteína

4,1 g

carboidrato

1,3 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Coloque a carne moída em uma tigela grande com os outros ingredientes, guardando a farinha de trigo e apenas reservando 2 colheres (sopa) de azeite.
2. Misture bem e sove a carne com as mãos por 5 a 10 minutos, até obter uma massa bem uniforme.
3. Cubra a tigela e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora.
4. Preaqueça o forno a 180 °C.
5. Unte uma assadeira com azeite.
6. Molde bolinhas de 2,5 a 4 cm de diâmetro. Passe as almôndegas na farinha de trigo e distribua na assadeira.
7. Regue cada almôndega com um pouco de azeite.
8. Asse por cerca de 30 minutos, virando as bolinhas na metade do tempo, garantindo que a carne chegue a 71 °C internamente.
9. Ligue o dourador do forno por 5 minutos ao final para que fiquem bem crocantes por fora.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

37

proteína

2,2 g

carboidrato

1,5 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Deixe 8 espetos de madeira mergulhados em água por 20 minutos para evitar que queimem durante o preparo.
2. Coloque a carne moída, a cebola, o coentro, a hortelã e os temperos em uma tigela. Misture com as mãos e modele 8 porções alongadas, com aproximadamente 10 cm cada. Passe um espeto de bambu pelo centro de cada uma.
3. Para o molho, aqueça o azeite em uma panela e refogue rapidamente o alho. Acrescente os tomates, a pasta de pimenta, o açúcar e os temperos. Cozinhe sem tampa por 15 a 20 minutos, até o molho encorpar.
4. Grelhe as kaftas por 6 a 8 minutos, virando para dourar por igual e tomando cuidado para não queimar os espetos. Espalhe o molho em uma travessa aquecida, regue com o iogurte e acomode as kaftas por cima. Finalize com os pinhões e sirva com pão pita ou cuscuz.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

24

proteína

2,4 g

carboidrato

2 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Combine a carne moída, metade da cebola ralada, a aveia e o caldo de picanha dissolvido na água quente em uma tigela até obter uma massa uniforme.
2. Forme pequenas bolinhas de carne e reserve.
3. Aqueça o óleo em uma panela e doure a outra metade da cebola ralada.
4. Adicione a polpa de tomate, o restante da água fervente, o sal e o açúcar.
5. Acomode as almôndegas no molho e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

55

proteína

6 g

carboidrato

2,6 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Coloque 6 colheres (sopa) de NESTLÉ Farelo de Aveia e 4 colheres (sopa) de Leite Líquido NINHO Forti+ Integral em uma tigela pequena e aguarde absorver o líquido.
2. Refogue meia cebola picada e 2 dentes de alho em uma frigideira até ficarem macios e reserve.
3. Reúna em um recipiente espaçoso 500 g de carne moída, a aveia hidratada, o refogado de alho e cebola, 1 pitada de cheiro-verde, 1 pitada de cúrcuma e 1 pitada de sal, misturando bem com as mãos.
4. Molde porções arredondadas e acomode um cubo de 100 g de queijo muçarela no centro de cada uma, fechando com cuidado.
5. Asse na air fryer ou no forno a 180 graus de 10 a 15 minutos, até dourar a superfície por igual.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

37

proteína

2 g

carboidrato

2,9 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Misture em uma tigela a cenoura e a cebola raladas, a carne de porco, metade do orégano e uma quantia generosa de pimenta-do-reino.
2. Molde 16 almôndegas grandes com as mãos.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira funda antiaderente e sele as almôndegas de 5 a 8 minutos, virando até firmarem e dourarem por fora, retirando e reservando em seguida.
4. Refogue a cebola picada na mesma frigideira em fogo médio por cerca de 5 minutos até amaciar.
5. Adicione o alho, o tomate em lata, o extrato de tomate, uma lata de água, o caldo de legumes em pó e o restante do orégano.
6. Cozinhe com a panela tampada em fogo baixo por 15 minutos, coloque as almôndegas de volta, tampe novamente e deixe apurar por mais 10 minutos.
7. Ferva o trigo para quibe em água por 15 a 20 minutos até amaciar e escorra todo o líquido.
8. Coloque o trigo cozido em uma tigela e agregue as raspas de limão, 2 a 3 colheres (sopa) do suco, a cebola roxa, o pepino, o tomate-cereja, as azeitonas e a hortelã picada.
9. Distribua metade da salada em dois pratos, cubra com metade das almôndegas com molho e finalize com a hortelã inteira e metade do queijo feta.
10. Guarde a outra metade na geladeira para consumir em até três dias ou congele.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

52

proteína

2,2 g

carboidrato

5,2 g

gordura

2,5 g