Hambúrguer

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

204

proteína

25,4 g

carboidrato

7,2 g

gordura

7,9 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em um recipiente até obter uma massa homogênea.
2. Modele 12 hambúrgueres de tamanho médio e disponha em uma assadeira untada com azeite. Asse em forno médio a 180ºC, preaquecido por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

381

proteína

21,4 g

carboidrato

50,2 g

gordura

9,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C.
2. Coloque o cereal de milho em um saco próprio para freezer e quebre com um rolo de massa até obter flocos rústicos, sem virar pó, e reserve em uma tigela.
3. Coloque a carne moída em outra tigela, junte o manjericão e um pouco de pimenta-do-reino.
4. Se usar carne magra, adicione uma colher de sopa de ovo batido para ajudar a dar liga e misture bem.
5. Coloque a farinha em um prato e o ovo batido em outro.
6. Modele um sexto da carne em formato de hambúrguer, apertando com firmeza na palma da mão.
7. Passe o hambúrguer na farinha, depois no ovo e envolva nos flocos de milho esmagados.
8. Disponha em uma assadeira untada e repita o processo com o restante da carne, mantendo o mesmo tamanho para cozinharem por igual.
9. Pincele um pouco de óleo sobre cada hambúrguer e leve ao forno por 15 a 20 minutos até assar por completo.
10. Sirva nos pães abertos com alface, tomate e ketchup.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

249

proteína

18,2 g

carboidrato

3,8 g

gordura

18 g

Modo de preparo

1. Aqueça a churrasqueira em fogo médio por 20 minutos com a tampa fechada. Se preferir, frite os hambúrgueres na frigideira com manteiga por alguns minutos de cada lado.
2. Misture a carne, o sal e a pimenta em uma tigela.
3. Pique a cebola e corte a jalapeño em pedaços pequenos, tirando as sementes se quiser menos ardência. Junte tudo à carne e misture bem com as mãos.
4. Modele os hambúrgueres fazendo uma bola e achatando sem pressa. Deixe um pouco mais grossos se for grelhar, pois eles cozinham rápido.
5. Grele os hambúrgueres de 5 a 7 minutos de cada lado, conforme o ponto de sua preferência. Espere descansar por 10 minutos antes de servir para os sucos se distribuírem.
6. Fatie o tomate, corte o abacate no sentido do comprimento, descarte o caroço e retire a polpa com uma colher enquanto a carne está na grelha.
7. Monte o prato usando 3 a 4 folhas de alface para cada porção, coloque o hambúrguer no centro e cubra com o queijo, a manteiga, o tomate e o abacate. Tempere com sal e pimenta e enrole com cuidado para segurar sem desmontar.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

406

proteína

30,6 g

carboidrato

16,9 g

gordura

23,2 g

Modo de preparo

1. Pique a cebola em cubos, corte o picles em rodelas, divida a carne em duas bolinhas de 100 gramas e abra o pão ao meio.
2. Frite o bacon em fogo baixo em uma frigideira até dourar dos dois lados, reserve e descarte o excesso de gordura.
3. Esquente um fio de óleo na frigideira em fogo alto, coloque uma bolinha de carne por vez e aperte com uma espátula para achatar bem.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino, deixe dourar a base e vire para grelhar o outro lado.
5. Cubra cada carne com uma fatia de queijo, empilhe uma sobre a outra, pingue uma colher de sopa de água na frigideira e tampe para o queijo derreter.
6. Derreta a manteiga em outra frigideira e doure as metades do pão.
7. Retire os hambúrgueres e deixe descansar por cerca de 2 minutos.
8. Passe maionese na base do pão, distribua cebola e picles, acomode a carne com o queijo e o bacon, finalize com ketchup na tampa e feche.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

252

proteína

19,1 g

carboidrato

19,1 g

gordura

10,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e coloque o cominho por um instante antes de juntar o louro, o alho, a chalota e a pimenta.
2. Refogue por 2 min até amaciar sem dourar, adicione o salsão e os tomates, e deixe apurar em fogo baixo por 20 a 30 min até o tomate desmanchar.
3. Tire do fogo, acerte o sal e reserve para esfriar.
4. Misture as gemas em uma tigela grande com o molho de ostra e as migalhas de pão espremidas, tempere com bastante pimenta-do-reino e acrescente a carne desmanchando levemente com as mãos, sem sovar demais para não pesar.
5. Divida a massa em duas partes e siga dividindo até obter 8 porções iguais.
6. Modele bolinhas, coloque um quadrado de papel manteiga embaixo e em cima de cada uma, e leve à geladeira por 15 min para firmar.
7. Aqueça uma chapa ou frigideira estriada.
8. Retire quatro bolinhas da geladeira, pressione entre as folhas de papel formando discos com cerca de 2 cm de espessura e do tamanho do pão.
9. Retire o papel de um dos lados e coloque direto na chapa sem óleo ou tempero, depois puxe o papel de cima.
10. Deixe dourar em fogo bem alto por alguns minutos.
11. O tempo total de frigideira fica entre 5 e 10 min dependendo do ponto desejado, mas o ideal é garantir cor e textura, virando após 2 min se gostar da carne rosada por dentro.
12. Mantenha aquecido em forno baixo enquanto prepara o restante, colocando o queijo nos minutos finais para derreter.
13. Passe manteiga nos pães mornos, espalhe maionese em ambas as fatias, coloque mostarda na parte superior e o relish na inferior.
14. Monte acomodando uma fatia de tomate, o primeiro hambúrguer com queijo, o bacon, o segundo hambúrguer, mais relish, alface e guacamole, fechando com o pão para comer acompanhado dos picles.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

296

proteína

21,1 g

carboidrato

22,7 g

gordura

13 g

Modo de preparo

1. Corte os pães ao meio, doure ou grelhe as partes cortadas e reserve. Aqueça o forno a 100 °C.
2. Divida a carne em quatro porções soltas e tempere com bastante sal. Aqueça um quarto de colher (sopa) de óleo em uma frigideira pesada em fogo alto e coloque uma das porções. Cubra com um quadrado de papel manteiga e use uma segunda frigideira menor para pressionar o bife de carne com o máximo de força possível, tomando cuidado com o calor e o vapor. Deixe cozinhar por 2 minutos.
3. Remova o papel manteiga e vire o bife. Pressione com uma espátula, cubra com uma fatia de queijo e cozinhe por 1 minuto. Transfira para uma assadeira e mantenha aquecido no forno enquanto cozinha os outros hambúrgueres da mesma forma.
4. Para montar, coloque cebola, alface e fatias de tomate na base do pão, adicione o hambúrguer amassado, fatias de picles e feche com a outra metade do pão. Sirva com os molhos escolhidos ao lado.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

295

proteína

20,3 g

carboidrato

25,9 g

gordura

13,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela e refogue a cebola por 5 minutos até amaciar.
2. Acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto.
3. Junte a aveia e frite por mais 2 minutos.
4. Passe para uma tigela e espere esfriar.
5. Adicione o restante dos ingredientes na mistura fria e mexa bem com as mãos.
6. Tempere a gosto e molde 8 discos.
7. Aqueça o forno a 200 graus Celsius.
8. Aqueça o azeite restante em uma frigideira antiaderente grande e doure os hambúrgueres dos dois lados por 3 a 4 minutos.
9. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 10 a 15 minutos.
10. Sirva com fatias de pepino e o chutney de tomate.
11. Para o chutney, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela e junte 1 cebola picada fina.
12. Cozinhe por 5 minutos até amolecer.
13. Adicione 1 dente de alho esmagado e cozinhe por mais 1 minuto.
14. Coloque 1 colher (sopa) de pasta de tomate seco, uma lata de 400g de tomates picados de boa qualidade e uma pitada de açúcar.
15. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos até engrossar.
16. Tempere e espere esfriar antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

426

proteína

29,5 g

carboidrato

33,7 g

gordura

19,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça os óleos em fogo médio e doure o bacon até começar a ficar crocante. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente sem escorrer a gordura, que garante a suculência da carne.
2. Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e misture bem. Divida a massa em 6 partes iguais (cerca de 135g cada), molde bolinhas e achate no formato de hambúrguer (com cerca de 8,5 cm de diâmetro e 2 cm de espessura).
3. Acomode os hambúrgueres em uma bandeja forrada com papel-manteiga, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por no mínimo 20 minutos. Aproveite esse tempo para preparar os acompanhamentos.
4. Unte levemente uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e leve ao fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque os hambúrgueres sem sobrepor e reduza ligeiramente o fogo. Grelhe por cerca de 4 minutos de cada lado até cozinhar por completo, fazendo em etapas se necessário.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

345

proteína

29,3 g

carboidrato

29,9 g

gordura

11 g

Modo de preparo

1. Coloque a carne moída em uma tigela grande e junte a farinha de rosca, o queijo ralado, o molho inglês, a salsinha picada, os ovos, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino e de 1 a 2 colheres (chá) de sal.
2. Misture tudo com as mãos até obter uma massa compacta e uniforme.
3. Molde a carne em 12 hambúrgueres individuais.
4. Mantenha os discos na geladeira por até 24 horas antes de grelhar, ou congele se preferir guardar para depois.
5. Para o preparo, aqueça a grelha ou frigideira em fogo alto.
6. Doure os hambúrgueres de 6 a 8 minutos de cada lado até ficarem cozidos por dentro.
7. Aqueça os pães cobertos com papel-alumínio perto do fogo enquanto a carne finaliza.
8. Arrume a bancada para que cada um monte seu próprio sanduíche com os acompanhamentos à escolha.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

269

proteína

28,3 g

carboidrato

1,3 g

gordura

16,4 g

Modo de preparo

1. Coloque o bacon em uma frigideira grande e frite em fogo médio por cerca de 15 minutos, até ficar bem crocante, reservando as fatias fora da panela.
2. Refogue os cogumelos na gordura do bacon acumulada na panela em fogo médio-alto, de 5 a 7 minutos, até dourarem e ficarem macios, reservando em seguida.
3. Adicione a carne moída, o sal e a pimenta na mesma frigideira e refogue por cerca de 10 minutos até dourar por igual, desfazendo os pedaços maiores com uma colher de pau.
4. Monte a refeição distribuindo a carne moída sobre as folhas de alface e cobrindo com o queijo cheddar, o bacon, os cogumelos e o tomate.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

166

proteína

19,3 g

carboidrato

4,1 g

gordura

7,7 g

Modo de preparo

1. Misture a carne moída com a quantidade de ovo necessária para dar liga, temperando com sal e pimenta. Divida em quatro porções, molde os hambúrgueres e pincele com óleo antes de grelhar por 6 a 7 minutos de cada lado para o ponto médio.
2. Corte o pepino em rodelas grossas, tempere com sal, pimenta, açúcar e um toque de vinagre, misturando bem em uma tigela.
3. Misture a maionese com a mostarda escolhida.
4. Monte os hambúrgueres sobre as rodelas de tomate, cubra com a maionese de mostarda, o pepino e a cebola roxa, finalizando com as folhas de alface.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

568

proteína

21,4 g

carboidrato

74 g

gordura

20 g

Modo de preparo

1. Prepare os steaks de frango conforme as orientações da embalagem ou cozinhe carne moída em formato de hambúrguer como preferir.
2. Fatie o pepino em tiras finas e compridas no sentido do comprimento para montar a língua do sanduíche.
3. Corte as fatias de queijo em formato de triângulos para simular dentes pontudos e coloque sobre a carne ainda bem quente para que comecem a amolecer.
4. Passe 1 colher (sopa) de ketchup nas duas partes internas dos pães de hambúrguer.
5. Monte o recheio com o steak e o queijo, ajeitando a fatia de pepino de modo que fique projetada para fora como uma língua, e tampe com a metade superior do pão.
6. Espete as azeitonas com recheio de pimentão em palitos de dente e fixe no topo do pão para formar os olhos esbugalhados.
7. Arrume os lanches nos pratos e leve direto para a mesa.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

198

proteína

10,6 g

carboidrato

15,5 g

gordura

10,6 g

Modo de preparo

1. Prepare o molho especial misturando todos os ingredientes com um fouet, caso vá usá-lo no lugar do molho secreto comprado.
2. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 1 colher de chá do óleo em fogo médio-alto até brilhar, junte as cebolas e 1/4 de colher de chá de sal, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe mexendo de vez em quando até dourarem bem, por cerca de 15 minutos, adicionando 1 colher de sopa de água quando começarem a estalar e secar, repetindo o processo umas três vezes até que fiquem bem macias e escuras, depois reserve.
3. Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça a 1 colher de chá de óleo restante em fogo médio-alto até soltar uma leve fumaça, tempere os hambúrgueres com o restante do sal e da pimenta, coloque na panela e deixe fritar sem mexer até que a base esteja bem dourada e crocante, por 2 a 3 minutos.
4. Espalhe a mostarda no lado cru de cada hambúrguer, vire-os e deixe cozinhar por mais 1 minuto do lado da mostarda.
5. Monte cada porção colocando duas folhas de alface sobre um prato, cubra com 1 colher de sopa do molho, quatro rodelas de picles, um hambúrguer, metade da cebola, uma rodela de tomate, o segundo hambúrguer e mais 1 colher de sopa de molho.
6. Para as batatas de forno, pré-aqueça o forno a 200 °C, corte cada batata em 12 gomos e misture em uma tigela com o óleo, o sal, a pimenta e a cebola em pó até envolver bem.
7. Espalhe em uma assadeira grande forrada com papel manteiga e leve ao forno até dourarem e ficarem crocantes, de 40 a 45 minutos, servindo com ketchup.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

339

proteína

23,6 g

carboidrato

13,7 g

gordura

20,5 g

Modo de preparo

1. Coloque a carne em uma tigela, adicione 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino moída na hora e misture com as mãos úmidas. Divida em quatro partes e molde os hambúrgueres.
2. Fatie a beterraba e abra os pães ao meio.
3. Aqueça uma frigideira grelhada ou churrasqueira, doure os pães dos dois lados e reserve. Na mesma grelha, cozinhe os hambúrgueres por 2 a 3 minutos de cada lado.
4. Monte colocando metade de um pão em cada prato, uma porção de rúcula, o hambúrguer, fatias de beterraba e uma colherada de cream cheese temperado, finalizando com sal e pimenta antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

373

proteína

32,8 g

carboidrato

27,9 g

gordura

13,5 g

Modo de preparo

1. Tempere a carne colocando-a em uma tigela, adicionando a pimenta chili em pó, um pouco de sal e pimenta do reino, para então misturar bem com as mãos ou com um garfo.
2. Divida a mistura em 4 pedaços iguais e modele com as mãos em formatos redondos que acompanhem a largura dos pães, ou compacte a carne em aros de apresentação sobre uma tábua.
3. Cozinhe os hambúrgueres em uma chapa quente ou na churrasqueira por 5 minutos de cada lado, virando com cuidado com uma espátula de metal.
4. Coloque uma fatia de queijo por cima dos hambúrgueres ao virá-los, caso queira fazer cheeseburgers, deixando derreter enquanto o outro lado assa, e aqueça os pães cortados ao meio na torradeira ou na churrasqueira.
5. Prepare os acompanhamentos fatiando finamente o tomate, o pepino e o picles em outra tábua, além de picar bem a cebola roxa descascada e separar as folhas de alface.
6. Monte o lanche espalhando um pouco de maionese ou ketchup nos pães tostados, acomodando os hambúrgueres e as saladas escolhidas antes de fechar com a outra metade do pão.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

486

proteína

33,1 g

carboidrato

5,4 g

gordura

36,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190 °C.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira, junte a cebola até ficar transparente e acrescente a carne moída, refogando em fogo alto até dourar e soltar bem. Escorra o excesso de gordura e reserve.
3. Bata o cream cheese com os ovos em uma tigela grande até formar um creme homogêneo.
4. Incorpore a maionese e os queijos, misturando bem.
5. Adicione a carne reservada, o bacon, o fermento, o sal, o alho em pó e o molho inglês, mexendo até integrar tudo antes de transferir para uma travessa untada de 23 por 33 centímetros.
6. Asse por 25 a 30 minutos até dourar e borbulhar, deixando amornar por 5 a 10 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

315

proteína

29,7 g

carboidrato

24,5 g

gordura

10,1 g

Modo de preparo

1. Misture bem a carne moída com o creme de cebola, o sal e a páprica defumada em um recipiente até incorporar tudo, molde os hambúrgueres e reserve.
2. Frite o bacon em uma frigideira e junte a cebola picada em seguida.
3. Adicione o tomate picado, deixando duas fatias de lado para a montagem, o sal e o orégano quando a cebola murchar, continue fritando e reserve.
4. Frite os hambúrgueres na mesma frigideira no ponto de sua preferência.
5. Abra os pães e monte os sanduíches colocando a salada, a carne, o bacon, o queijo, o cheiro-verde e o tomate reservado.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

429

proteína

25,6 g

carboidrato

8,3 g

gordura

32,9 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Bata os ovos com o azeite suave em uma tigela, adicione os demais ingredientes secos da massa do pão e mexa até virar uma massa homogênea.
3. Divida a massa em forminhas de muffin untadas ou forminhas de silicone com pelo menos 5 cm de diâmetro.
4. Asse por 15 a 20 minutos, até os pãezinhos dourarem e firmarem no centro; espere amornar e corte-os ao meio.
5. Misture a carne moída com os temperos, o queijo e a chalota picada em um recipiente até homogeneizar.
6. Molde dois discos pequenos e achatados para cada porção, pincele azeite dos dois lados e acomode em uma assadeira.
7. Asse no forno por 12 a 15 minutos até a carne cozinhar por completo, ou doure direto na frigideira ou grelha.
8. Monte os minihambúrgueres dentro dos pães fatiados, acrescentando uma colherada de sour cream e fatias de jalapeño.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

434

proteína

16,9 g

carboidrato

37,3 g

gordura

24,7 g

Modo de preparo

1. Misture a carne, a aveia, o tempero, a cebola ralada, o orégano, a cenoura e a abobrinha com as mãos até dar liga.
2. Modele 10 hambúrgueres e grelhe em frigideira antiaderente com um pouco de azeite.
3. Refogue as fatias de cebola com o açúcar mascavo em outra frigideira com azeite até dourarem.
4. Misture os ingredientes da massa do pão e adicione a água aos poucos até desgrudar das mãos.
5. Divida em 12 bolinhas em superfície enfarinhada, polvilhe gergelim e coloque em assadeira untada com azeite.
6. Asse a 180 °C por 30 minutos até dourar.
7. Bata os ingredientes do molho no liquidificador, menos o azeite, que deve ser adicionado aos poucos até engrossar.
8. Monte o sanduíche cortando o pão ao meio, espalhando a maionese de ervas, o hambúrguer, o tomate, a cebola caramelizada e a rúcula.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

341

proteína

26,1 g

carboidrato

22,1 g

gordura

15,8 g

Modo de preparo

1. Misture as carnes moídas com o creme de cebola e a água em um recipiente para temperar por igual.
2. Modele 16 hambúrgueres de cerca de 6 cm e grelhe em frigideira antiaderente levemente untada com óleo.
3. Cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo coalho e mantenha aquecido.
4. Misture todos os ingredientes do vinagrete em outra tigela.
5. Corte os mini pães ao meio, monte com o hambúrguer e o vinagrete, e sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

222

proteína

8,5 g

carboidrato

29,3 g

gordura

9,4 g

Modo de preparo

1. Refogue a echalota com o óleo de canola em fogo médio-alto por 4 a 5 minutos até chiar e murchar.
2. Junte o alho amassado, o pêssego escorrido, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, o sal, o molho de soja, a canela e o curry, deixando levantar fervura branda antes de desligar.
3. Deixe amornar brevemente, transfira tudo para o processador de alimentos, bata até virar uma pasta lisa e retorne à panela.
4. Ferva em fogo médio por 3 a 4 minutos até reduzir e encorpar, desligue e reserve esse ketchup de pêssego.
5. Hidrate o porcini em uma tigela pequena coberto com 1 colher (sopa) de água fervente até amolecer.
6. Aqueça 1 colher (chá) do óleo em outra panela e cozinhe o cogumelo-de-paris até soltar e evaporar todo o líquido.
7. Pique o porcini hidratado, coloque na panela dos cogumelos com o feijão-branco escorrido e tire do fogo.
8. Esmague com um amassador de batatas na própria panela até o feijão desmanchar por completo e incorporar aos cogumelos.
9. Passe a mistura para uma tigela, misture o alho amassado, tempere com sal e pimenta-do-reino e molde 2 hambúrgueres grandes assim que esfriar o suficiente para manusear.
10. Aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C com convecção).
11. Corte as ciabattas ao meio, retire com cuidado um pouco do miolo da base de cada pão para criar espaço e rasgue esses pedaços em lascas.
12. Distribua os pães abertos e as lascas de miolo em uma assadeira e leve ao forno por 5 a 6 minutos até aquecer e secar levemente.
13. Misture em uma tigela os pedaços tostados de pão, os tomates-cereja, as alcaparras, o tomate seco e a colher do azeite da conserva, ajustando sal e pimenta-do-reino.
14. Arrume as fatias de abacate em um prato, regue com o suco de limão e polvilhe a cebolinha.
15. Esquente o óleo restante em uma frigideira antiaderente grande e doure os hambúrgueres de feijão por 3 a 4 minutos de cada lado, virando com cuidado para não quebrar.
16. Monte colocando a salada no fundo escavado do pão, apoie o hambúrguer sobre ela e cubra com as fatias de queijo cheddar, os brotos e o abacate temperado.
17. Espalhe o ketchup de pêssego na metade superior do pão, feche e sirva em seguida com o restante do molho à parte.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

241

proteína

28,8 g

carboidrato

13,5 g

gordura

7,2 g

Modo de preparo

1. Misture bem a carne moída, a cebola, o alho, o creme de cebola, a mostarda, o ketchup e o ovo em um recipiente até formar uma massa firme.
2. Modele os hambúrgueres com cerca de 1,5 centímetro de espessura e grelhe em uma frigideira antiaderente até dourarem e cozinharem.
3. Cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo cheddar para derreter.
4. Corte os pães ao meio, doure levemente na grelha e espalhe maionese nas duas bandas.
5. Monte o lanche colocando a alface, o tomate e a cebola roxa em uma das metades, acrescente o hambúrguer com queijo e feche com a outra parte.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

245

proteína

22,9 g

carboidrato

15,5 g

gordura

9,7 g

Modo de preparo

1. Misture a carne moída, a cebola, o alho, a salsa, o ketchup, o molho de ostra e as gemas. Amasse até incorporar tudo. Divida em 6 porções, modele bolas grandes e achate no formato de hambúrguer. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, se possível. Você também pode preparar com até 2 dias de antecedência.
2. Aqueça bem a churrasqueira, até as brasas ficarem incandescentes. Coloque os hambúrgueres na grelha sem adicionar óleo. Espere alguns minutos, até as bordas começarem a dourar, e vire com uma espátula. Repita o processo e vire novamente. Para deixar bem passados, transfira para uma parte menos quente da churrasqueira e cozinhe por cerca de 15 minutos.
3. Enquanto a carne cozinha, grelhe o bacon e as fatias de abacaxi. Coloque o bacon sobre os hambúrgueres, cubra com o queijo e volte à churrasqueira até derreter. Se quiser, aqueça também os pães na grelha.
4. Espalhe a maionese nas bases dos pães e acomode os hambúrgueres. Acrescente o abacaxi, a beterraba em conserva, o tomate e a alface. Feche com a outra metade do pão.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

301

proteína

23 g

carboidrato

5,6 g

gordura

20,9 g

Modo de preparo

1. Pique os ingredientes da salsa e misture em uma tigela pequena. Reserve.
2. Misture os temperos e metade do queijo na carne moída usando as mãos ou uma colher.
3. Modele os hambúrgueres e doure na frigideira ou grelha por 3 a 4 minutos de cada lado para o ponto médio, cozinhando um pouco mais se preferir bem passado. Tempere com sal e pimenta e coloque o restante do queijo por cima no final.
4. Sirva na folha de alface com maionese, bacon, jalapeño, picles, mostarda e a salsa caseira.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

388

proteína

25,6 g

carboidrato

7,9 g

gordura

27,5 g

Modo de preparo

1. Coloque a carne moída, a cebola ralada, o ovo batido, a farinha de rosca, uma pitada de noz-moscada ralada e o alho em pó em uma tigela grande, temperando com bastante pimenta-do-reino.
2. Misture tudo com as mãos até ficar homogêneo e molde em seis hambúrgueres.
3. Acomode os hambúrgueres em um prato, cubra e leve à geladeira por no mínimo 1 hora, podendo descansar até o dia seguinte.
4. Aqueça a churrasqueira em calor médio até que se forme uma fina camada de brasas cinzentas.
5. Grelhe os hambúrgueres por cerca de 10 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem bem e cozinharem por dentro.
6. Cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo nos últimos 2 minutos na grelha para derreter, se desejar.
7. Monte os hambúrgueres nos pães com alface, tomate e a geleia, se for usar.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

515

proteína

26,1 g

carboidrato

34,2 g

gordura

29,7 g

Modo de preparo

1. Coloque a fraldinha moída em uma tigela, trabalhe a carne com as mãos e divida em 2 bolas de 80 g. Deixe reservadas.
2. Abra os pães ao meio e espalhe uma camada fina de manteiga na parte interna. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e coloque os pães com a manteiga voltada para baixo. Deixe tostar por 30 segundos, sem endurecer, e retire para um prato.
3. Continue com a frigideira em fogo médio e acrescente 1/2 colher (chá) de azeite. Coloque uma bola de carne e achate bem com uma espátula, formando um disco fino. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe dourar. Faça o mesmo com a segunda bola.
4. Vire os hambúrgueres com a espátula, coloque mais uma pitada de sal no lado virado e doure por cerca de 1 minuto.
5. Disponha uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer. Borrife um pouco de água na frigideira e tampe por aproximadamente 1 minuto, até o queijo derreter com o vapor.
6. Coloque os hambúrgueres nos pães tostados e sirva imediatamente.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

133

proteína

5,6 g

carboidrato

11,2 g

gordura

8,5 g

Modo de preparo

1. Acenda a churrasqueira ou aqueça uma frigideira grelhada bem quente no fogão.
2. Junte o repolho, as cenouras, os rabanetes e o coentro numa tigela funda.
3. Regue com o suco de limão, adicione meia colher (sopa) de óleo, a pimenta em flocos, sal e pimenta-do-reino a gosto, misturando tudo com as mãos.
4. Misture o óleo restante com a pasta de chipotle e passe essa pasta nas fatias de queijo.
5. Coloque o queijo sobre uma folha de papel-alumínio e leve para a grelha junto com as fatias de abacaxi.
6. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado até o queijo pegar cor e o abacaxi começar a caramelizar.
7. Pincele o resto do óleo com chipotle nos pães, se for usar, e coloque-os com a parte cortada voltada para a grelha por 30 segundos no final do preparo.
8. Monte os hambúrgueres usando as folhas de alface ou os pães como base, cobrindo com uma porção da salada de repolho, o queijo e o abacaxi, e sirva com o restante da salada ao lado.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

185

proteína

13,7 g

carboidrato

11 g

gordura

9,7 g

Modo de preparo

1. Prepare a receita de maionese.
2. Pique os figos sem os cabos no processador e misture na maionese antes de guardar na geladeira.
3. Aqueeca o vinagre balsâmico em uma panela em fogo medio alto por 3 a 4 min ate engrossar como calda e reserve na geladeira.
4. Grelhe os hamburgueres temperados por 4 a 5 min de cada lado na chapa quente.
5. Coloque as fatias de abacaxi na parte mais alta da grelha para nao queimar, virando na metade do tempo.
6. Distribua a rucula, os figos em quartos e o abacate fatiado nos pratos.
7. Misture o azeite com o vinagre e regue as saladas.
8. Incorpore a calda de balsamico gelada na maionese de figo.
9. Monte as tigelas colocando o hamburguer sobre as folhas, cubra com a maionese e finalize com o abacaxi grelhado.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

300

proteína

37,1 g

carboidrato

6,7 g

gordura

13 g

Modo de preparo

1. Misture bem a carne moída, o creme de cebola, a cebolinha, a salsa, o tomilho e a mozarela em um recipiente até que tudo fique integrado.
2. Molde porções pequenas de cerca de 40 g na palma das mãos.
3. Aqueça uma frigideira untada com óleo e grelhe os hambúrgueres em fogo alto por 2 a 3 minutos de cada lado.
4. Vire novamente se achar necessário para garantir o cozimento uniforme.
5. O ponto certo de virar acontece quando o hambúrguer solta sozinho do fundo e as bordas perdem o tom avermelhado.

Modo de preparo

1. Ligue o forno em 200 °C para preaquecer.
2. Coloque a carne moída, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela média e misture até incorporar bem, tomando cuidado para não sovar demais a carne. Modele em 12 bolinhas, coloque em uma das metades da assadeira e aperte o topo de leve para achatar um pouco.
3. Arrume as 4 fatias de bacon na outra metade da mesma assadeira e leve ao forno por 20 a 24 minutos.
4. Fique de olho no ponto aos 15 minutos: se as fatias de bacon dourarem antes da carne estar completamente assada por dentro, transfira o bacon para um prato com papel-toalha e mantenha as almôndegas no forno até o fim do tempo.
5. Retire a assadeira do forno e coloque um quadradinho de queijo por cima de cada bolinho de carne imediatamente, aproveitando o calor da carne para derreter.
6. Para a montagem, passe primeiro metade de um tomate no espeto e empurre até o meio da haste; em seguida, espete o pedaço de alface, um terço de fatia de bacon, uma porção de guacamole e prenda na base de carne com o queijo derretido.